Напитки

[AmoK]

Уже на вишне наклевываются почки . Судя по прогнозу тепло будет неделю как раз успеют набухнуть и наклюнуться . Тонкость в том , чтобы собрать ,когда появились кончики зеленых листиков .
У нас 2-5 дней , чтобы заготовить пару литров Весны ))

На 3 л полстакана или чуть больше почек . Настаивается 3 дня. Цвет станет изумрудный и появиться такой оригинальный "тропический " запах и на вкус станет сладковатым.
Настаивать в темном месте . Долго не хранится - через неделю побуреет. Употреблять сразу
Хранить лучше в темной бутылке.
Так же делается на почках смородины. Правда у меня ее нет . Но дамы обещали припереть )))

" ...Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем...."
В. Солоухин. "Третья охота"

[AmoK]

[AmoK]

В разных странах фруктовая водка называется по-разному .
Напр , из тутовника (шелковица,тютюна) в Армении делают арцах
в Болгарии из сливы - ракию.
В принципе же все фруктовые можно отнести к подвидам чачи . Обьединяет их одно - способ производства - дистилляция или перегонка.

Коль сезон уже - желающие с прямыми руками могут произвести свой напиток


=============================
Абрикосовка

1. 10 кг абрикос с костями.
2. 1 кг сахара (для лучшего выхода продукта)
3. 10 л воды.

Собираем падалицу без гнили, не моем. Мнем ногами/руками до состояния пюре. Засыпаем сахар, воду, перемешиваем, накрываем (не плотно). До верха емкости должно оставаться сантиметров пятнадцать. Должно начать бродить в течении 12-ти часов на Диких Дрожжах. Два раза в день перемешиваем шапку, осевшие косточки можно выбирать на второй-третий день. Брага бродит 4-5 дней. При температуре 29°С.

Гнать лучше еще не осветлившуюся брагу (лучше запах, меньше пригорает). В куб должна попасть мякоть и сок БЕЗ костей. Гнать нужно на малом/среднем огне, что бы не пригорело лучше подставлять рассекатель.
Перегонять придется два раза, поэтому гоним все в одну емкость до 40-45%, Головы и хвосты можно отобрать дополнительно.

(заметил бы - вот что ,если делается в 1 раз , то лучше подсыпать 20 г сухих дрожжей- т.к если дикие дрожжи вдруг не примутся , то брага прокиснет)

Тутовица (Арцах)

4 ведра тутовника + 10 л воды + 3 кг сахара + 100 г дрожжей.

У всех фруктовых наиболее вредная часть головная- т.е первичная фракция . Включает в себя метанол, ацетон и прочую гадость . Примерно ( с запасом ) ее можно вычислить по формуле :

Головы = 0.0005 х [(количество залитого в куб)х (крепость залитого )]

(действие в квадратных скобках выполняется первым)

Или
Головы = [(количество залитого в куб)х (крепость залитого )] / 2000


*количество залитого указать в граммах : т.е не 5 л , а 5000 г

Пример :
Дано - Обьем 5 л (5000г) крепость 10 %

0.0005 х (5000 х 10) = 25 г
или (5000 х 10):2000 = 25 г
Это выливается или идет на растопку камина-мангала ))

[Wertel]

Домашнее вино из березового сока. (Весна, типа, на дворе. Скоро потечёт!)

Еще 100 лет назад во многих белорусских деревнях березовое вино заготавливали бочками, используя мед вместо сахара. Напиток получался слабоалкогольным и слегка газированным. Но потом о рецепте забыли. Недавно виноделы возродили эту древнюю традицию, максимально адаптировав технологию под современные возможности. В результате получилось домашнее вино с оригинальным запоминающимся вкусом.

Состав:
Березовый сок – 25 литров;
Сахар – 5 кг;
Лимонная кислота – 8-10 грамм;
Изюм – 200 грамм (можно заменить винными дрожжами);
Жидкий мед – 200 грамм (необязательно).

Для приготовления вина подходит только не прокисший березовый сок, иначе в процессе варения он свернется. Добавление сахара увеличивает крепость и сладость, без него вино получится очень слабым и безвкусным. Лимонная кислота сбалансирует кислотность, что положительно скажется на вкусе и длительности хранения.

Изюм нужен для закваски – активизации диких дрожжей, находящихся на поверхности винограда. Советую покупать крупный темный изюм с белым налетом (это и есть дикие винные дрожжи), он бродит лучше других сортов. Мед нивелирует легкую горчинку, но можно обойтись без него. Если мед кристаллизованный, перед добавлением в сусло его нужно растопить на водяной бане.
Рецепт березового вина

1. За 3-4 дня до работы с соком сделать закваску для вина из изюма (обладатели винных дрожжей этот этап пропускают).
2. Смешать в большой эмалированной кастрюле сок, сахар и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, затем проварить на медленном огне, снимая пену на поверхности, пока в кастрюле не останется примерно 20 литров сусла.
Пояснение. Нужно испарить из березового сока треть воды, повысив в нем концентрацию сухих веществ, что положительно скажется на вкусе готового вина. Обязательно учитывайте объем добавленного сахара. 1 литр равен 1000 см3, плотность сухого сахара – 1.6 г/см3, следовательно, 1 кг занимает 0,625 литра в кастрюле (1/1.6 = 0.625).
3. Охладить сусло до 25°C, периодически помешивая, чтобы на поверхности не появилась корка (в случае появления снять её).
4. Добавить закваску (развести винные дрожжи), жидкий мед (необязательно), хорошо перемешать и перелить сусло в емкость для брожения.
5. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Герметизировать соединение, затем перенести бродильную емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.
6. Спустя 3-5 недель активное брожение завершится (перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне выпадет осадок, а вино станет светлее). Пришло время слить вино с осадка в другую чистую емкость.
7. Емкость с вином герметично закрыть пробкой и поставить на 14-20 дней в темное прохладное место (10-16°C) на выдержку.
8. Готовое вино из березового сока еще раз снять с осадка и разлить его в бутылки для хранения. Срок годности при условии хранения в холодильнике или подвале до года, но лучше выпить его сразу.