Салаты и холодные закуски

[Amber]

Салат "Гнездо глухаря".



Продукты:
500г картофеля (можно готовый пакет фри), 300 гр вареной курицы 300г грибов шампиньонов, 50г тертого сыра, 1 луковица, 2 вареный куриных яйца, 6-7 вареных перепелиных яиц, майонез, соль, перец, масло для жарки, зелень.



Приготовление:

1. Мелко режем лук, обжариваем на раст. масле до мягкости, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим ещё 3-5 мин. Охлаждаем.

2. Картофель нарезаем соломкой и обжариваем на раст. масле до готовности, лучше до золотистого цвета (можно взять готовый картофель фри). Солить не нужно!

3. Очищаем яйца. Белок одного куриного яйца отложить отдельно.

4. Смешиваем лук, грибы, натертые на крупной терке 1 куриное яйцо и 1 желток, нарезанную курицу, чуть солим, перчим и заправляем майонезом.

5. Готовую смесь выкладываем на середину тарелки.


6. Сверху выкладываем тертый белок 1 яйца.


7. Посыпаем тертым сыром и укладываем в получившееся "гнездо" перепелиные яйца.



8. Вокруг "гнезда" выкладываем "соломку" - жареный картофель, немного его солим и посыпаем зеленью.

[Amber]

Закуска "Мозаика".

Продукты:
на 5шт. - 3 разноцветных сладких болгарских перца, 100г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез 100г.

Приготовление:

1. На мелкой терке натираем сыр. Добавляем раздавленный чеснок и майонез.
2. Всё тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
3. Нарезаем кольцами перец и укладываем на тарелку.
4. Внутрь колец из перца выкладываем сырную начинку.
Украшаем и подаем к столу.

[Amber]

Салат "Подсолнух".

Продукты:
1 банка консервов печени трески, 2 небольшие картофелины в мундире, два вареных яйца, лук зеленый, майонез, для украшения - маслины, чипсы, листья салата.
Приготовление:

1. На тарелку красиво уложить листья салата.
2. В середину выложить натертый на крупной терке картофель или крутое пюре (картофель можно заменить вареным рисом).
3. Слой картофеля смазываем майонезом.
4. На слой майонеза выложить мелко порубленный зеленый лук.
5. Слой лука смазываем майонезом.
6. Печень трески (масло слить) аккуратно размять вилкой и выложить следующим слоем.
7. На печень выкладываем натертый белок от яиц. Смазываем его майонезом (слой печени промазывать майонезом не нужно, так как печень была в масле). Совет: чтобы белок не расползался при смазывании его майонезом, можно его смешать с майонезом в отдельной посуде, а затем выложить готовую смесь.
8. Слой белка и майонеза завершаем натертым желтком.
9. Кондитерским шприцем (или конусообразной плотной бумагой) рисуем сетку майонезом, имитируя сердцевину подсолнуха.
10. Вместо "семечек" вкладываем черные оливки.
11. По кругу "подсолнуха" выкладываем чипсы.
Вот и всё. Приятного аппетита!

[Алёнка]

Аж кушать захотелось.

[Amber]

Сырные орешки


Ингредиенты:

1. Сыр 400 гр.
2. Чеснок 3 зубчика
3. Майонез 50 гр.
4. Чернослив 15-20 шт.
5. Перец черный молотый
6. Зелень укропа

Приготовление:

1. Сыр натрите на мелкой терке.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Соедините сыр, чеснок, майонезом, добавьте перец черный молотый. Все перемешайте до образования однородной массы.
4. Чернослив замочите в горячей воде на 30-40 минут.
5. Сырную массу разделите приблизительно на 15-20 частей, сформуйте шарики, поместив в середину каждого чернослив.
6. Измельчите зелень укропа.
7. Сырные шарики обкатайте со всех сторон в укропе и выложите на блюдо.

[Amber]

Салат "Воздушный"

1-2 луковицы, 200 г сыра, 4-5 вареных яиц, 3-4 антоновки, 1 ст. сметаны, 1 банка майонеза.

Салатницу смазать смесью сметаны с майонезом, обсыпать мелко нарезанным луком. На весу натереть на крупной терке яблоки (прямо над салатницей), затем порезать яйца, посолить, полить уксусом, натереть сыр, залить остатками сметанно-майонезного соуса. Салат не перемешивать, брать со дна.

[Amber]

Язычки из баклажанов

Баклажан – 1 шт.
Помидор – 2 шт
Майонез
Масло подсолнечное
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – по вкусу
Из этой раскладки получается примерно 10 язычков

Баклажан и томаты помыть, обсушить.
Баклажан нарезать вдоль, чтобы получились длинные, тонкие полоски
Разогреть масло на сковородке и обжарить баклажаны в течение 3-5 минут на среднем огне, присаливая с обеих сторон.
Готовые баклажаны выложить в тарелку и дать остыть.
Чеснок надавить на давилке и смешать с майонезом.
Помидоры нарезать кольцами (лучше использовать томаты продолговатых сортов).
Остывшие баклажаны намазать тонким слоем майонеза с чесноком.
Положить на одну из сторон кружок помидора и накрыть сверху баклажаном, перегнув его пополам. Украсить зеленью.

[Amber]

Такую закусочку подают в московском ресторанчике Корчма "Тарас Бульба"

Сало и чеснок перекручиваем через мясорубку, по вкусу досаливаем, добавляем паприку молотую и мелко нарезанный укропчик! Хорошенечко перемешиваем и употребляем намазывая на черный хлеб. Хранится в холодильнике.

[Amber]

ТОРТ "СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ"

Каждый слой выкладываем слоем в 1 см толщиной, помогая себе ножом, разравнивая края и поверхность, как у торта.
Первый слой - 3 средние вареные морковки, натертые на терке и сдобренные майонезом.
Второй - слабосоленая селедка кусочками или половинка жирненькой соленой скумбрии кусочками.
Третий - тертое кислое яблоко и средняя луковка, меленько порезанная.
Четвертый - майонез.
Пятый - белки 3 яиц, натертые на крупной терке (не приминать их, насыпать аккуратным слоем).
Со всех сторон выкладываем 4-5 средних вареных свеколок, тертых на крупной терке. Аккуратно прижимаем ножом и разравниваем.
Обмазываем майонезом.
Украшаем как хотим - клюквой, петрушкой, листиками мяты, кусочками селедки или скумбрии, посыпаем тертыми желтками. Настаиваем в холодильнике не меньше 3-4 часов.

[Amber]

Продукты: тонкие лаваши, сыр домашний, помидоры, зелень, сметана, масло сливочное (для жарки). Можно ещё положить соус остренький томатный но это на любителя

Приготовление: лаваш разрезаем на квадраты, сыр режем квадратными ломтиками, помидоры кружочками, зелень мелко режем.

В лаваш кладём сыр, помидор, зелень, ложку сметаны и ложку соуса томатного.

Заворачивам в конвертик.

Обжариваем конвертики на сливочном масле до румяной корочки с обеих сторон.

[Amber]

НАПОЛЕОН с грибами и сыром



Продукты:
3 пластины слоёного теста;
800 гр. грибов;
300 гр. плавленного сыра;
150 гр. сливочного масла;
лук, чеснок, соль.


1. Выпекаем пластины слоёного теста целиком, в духовке.
Делим каждый корж на две части (легко, т.к. тесто слоёное)
Счищаем хрустящую крошку, она нам пригодится для отделки.





2. Мелко режем лук, грибы. Обжариваем на раст. масле. Солим.

3. Плавленный сыр смешиваем с маслом, солью и продавленным зубчиком чеснока.
Коржи намазываем этой массой, и собираем тортик, не забывая прокладывать слои грибочков.





4. Готовый тортик слегка обмазать сырной массой, и посыпать со всех сторон крошкой.

[Amber]

Рулет лососёвый.


ИНГРИДИЕНТЫ:
1. Лаваш (2 листа);
2. Майонез 2 пачки по 150 гр.;
3. 2 варёные моркови среднего размера;
4. 1 банка лососи или сайры;
5. 150 гр. сыра (я предпочитаю сыр «Гауда»);
6. Сливочное масло чуть-чуть потереть на терке, но не обязательно.
7. Зеленый лук.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- 2 листа сложить один на другой так, чтобы они лишь наполовину закрывали друг друга (в середине 2 слоя, по краям один);
- Обильно смазать листы лаваша майонезом (предпочитаю либо майонез «Кальве» лёгкий, либо соевый фитомайонез, но только тот, который Вы любите и знаете;
- 2-ой слой - зеленый лук (равномерно посыпать весь лист лаваша, но не обильно;
- 3-ий слой – морковь, потертая на крупной терке;
- 4-ый слой – лосось (выложить содержимое банки на тарелку, размять вилкой, отделить кости);
- 5-ый слой – сыр потереть на крупной терке (равномерно посыпать лист лаваша);
- 6-ой слой – масло сливочное на крупной терке, но очень немного (но не обязательно).
Готовый рулет очень аккуратно свернуть в трубочку, положить в фольгу на 2 часа в холодильник. Отрезать нужное количество рулета, оставшиеся кусочки снова заворачивать в фольгу.

[Amber]

ПИКАНТНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

СОСТАВ:
тесто-500 гр муки,
250 гр теплой воды,
7 гр сухих дрожжей(2 ч.л.),
3 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли.

обсыпка-рубленная зелень пертушки,
мелкопорезанный чеснок 2-3 зубчика,
растительное масло-70-100 гр
1 ст.л. сухой приправы "аджика".

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху раст. маслом , накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.
Приготовить обсыпку-налить в миску 70-100 гр растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленной зеленью, чесноком.Прои желании посолить.
Разделить тесто на 32 части.
Каждую раскатать в жгутик и завязать узелком и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до золотистого цвета.
Горячие булочки "искупать" в миске с растительным маслом и специями и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

[Amber]

Помидоры 5 шт
Творог 50 гр
Сметана 50 гр
Чеснок 20 гр
Зелень(киндза,петрушка)
Щавель , зел. лук

Помидоры нарезать крест-накрест,осторожно вынуть сердцевину
Творог взбить со сметаной
Соединить с мякотью помидоров,заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью
Помидоры наполнить фаршем и выложить на тарелку, стебли можно сделать из зелёного лука,а листья из щавеля...

[Amber]

Гренки с чесноком и яйцом

На подсолнечном масле обжариваем белый хлеб с одной стороны. Даем остыть получившимся гренкам. Затем натираем их чесноком, смазываем каждую майонезом и посыпаем мелко порезанным яйцом и укропом

[Amber]

[Shok]

Салат " Полосатик"
отварной картофель 3 шт.
отварное куриное мясо 1 стакан
репчатый лук 1 шт.
растительное масло 2 ст. л.
обжаренные шампиньоны 200 г
яйца 3 шт.
сыр 150 г
яблоко 1 шт.
майонез 1 баночка
при желании грецкие орехи

Картофель и яйца предварительно отварите. Мелко порубите лук, нарежьте грибы и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета, оставляя их при этом мягкими. Куриное мясо и картофель нарезать кубиками или соломкой, яйца размять вилкой или натереть на терке, орехи измельчить, яблоко и сыр натереть на терке. Выкладываем компоненты в следующем порядке:
- картофель
- майонез
- курица
- майонез
- яйца
- майонез
- яблоко
- майонез
- сыр
- майонез
- грибы с луком
майонез и при желании блюдо посыпать орешками
Так как я считаю что блюдо и так получается очень сытным, я орехи не использую.


Многослойный салат "Помпадур"
сыр 100 г
яблоки 2 шт.
яйцо вареное 4 шт.
лук репчатый красный 1 шт.
сок лимонный 2 ст. л.
майонез 6 cт. л.
зелень петрушки

Лук очистите, нарежьте кольцами, обдайте кипятком, остудите. Яйца нарежьте кружочками. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Подготовленные продукты послойно уложите в плоский салатник, смазывая каждый слой майонезом, в следующей последовательности: лук, яблоки, яйца. При подаче посыпьте тертым сыром и оформите зеленью.

[Amber]

Сырная закуска на чипсах

Ингредиенты

100 г твердого сыра
2 средние помидора
укроп (или любая зелень по вкусу)
2 зубчика чеснока
майонез
картофельные чипсы (чипсы должны быть широкими)
маслины для украшения

Сыр натереть на мелкой терке
Помидоры мелко порезать
Зелень мелко покрошить
Смешать сыр, помидоры, зелень.
Смешать сыр, помидоры, зелень
Добавить майонез, перемешать.
Полученную массу выложить на каждую чипсину. Украсить маслинами.

[Amber]

Закуска в лимонах



(рецепт из рассылки)
6 крупных лимонов
6 яиц
200 г консервированного тунца ( вентреска, т.е брюшная часть)
1/2 зелёного перца
1/2 жёлтого перца
1 горсть чёрных оливок
12 помидорок черри
соль

для лимонного майонеза:
1 желток
1 ст.л. горчицы
сок 1/2 лимона
200 мл ол.масла

- помыть лимоны и срезать верхушки, удалить мякоть и как следует выскрести внутри. Срезать немного корочку внизу лимона, чтобы его можно было поставить.

- приготовить лимонный майонез: взбить желток, добавляя тонкой струйкой масло, затем подмешать лимонный сок и горчицу, посолить.

- сварить яйца вкрутую, в это время порезать перец на тонкие полоски, помидорки на четвертинки, обсушить от масла тунец.

- в каждый лимон положить немного майонеза, кусочки тунца, помидорок, перца, 2-3 оливки и добавить ещё ложечку майонеза.

- желтки сваренных яиц пропустить через чеснокодавку прямо на содержимое лимонов.

- подавать в охлаждённом виде.

[Алёнка]

Вам потребуются: капуста пекинская - 1 шт. (среднего размера); огурец свежий - 2-3 шт.; яйцо вареное - 2 шт.; лук зеленый (с маленькими луковками) - 1 пучок (40г); майонез, соль, черный молотый перец - по вкусу.


Пекинскую капусту тонко нарезать.



Огурец порезать тонкими ломтиками, положить их в отдельную миску, слегка присолить и оставить на несколько минут. После слить выделившейся сок и добавить огурцы к капусте.



Вареные яйца очистить, мелко порезать или натереть на крупной терке.



Зеленый лук мелко нарезать.



Все ингредиенты смешать в салатнике, приправить черным молотым перцем и майонезом. Перемешать и сразу подавать на стол.



Можно без огурца.

[Amber]

Необходимые продукты:

батон - 1 ломтик
помидор - 1 шт.
сладкий перец зеленый - 1 шт.
сыр - 1 ломтик
маслина без косточки - 1 шт.
сливочное масло
зелень петрушки

1. Маслину нарезать крошечными кусочками.

2. Из сладкого перца вырезать секцию и срезать немного мякоти. Из ломтика сыра вырезать секцию такой же формы и размера, как из перца. Подобрать помидор соответствующего размера, нарезать его дольками.

3. Выложить кусочки маслины на срез помидора в виде арбузных косточек.

4. Ломтик батона смазать сливочным маслом, уложить сверху «арбузные дольки»,

оформить веточками петрушки

[Алёнка]

Салат из осетрины с хурмой

Потребуется: 300 г филе осетрины, 2 хурмы, 1/2 стакана сметаны, 1/3 ч. ложки паприки, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Филе осетрины тщательно промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности, добавив по вкусу соль. Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Лимон очистить от цедры, удалить косточки и мелко нарезать. Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе осетра и хурму и заправить свежей сметаной и паприкой. Поверх готового салата выложить мелко нарезанный лимон. Перед подачей на стол поставить салат на 15 минут на верхнюю полку холодильника для охлаждения.

[Amber]

Морская звезда (закуска)




Ингредиенты:
тушки очищенного кальмара (небольшого размера, цельные) - 1 кг.
грибы (шампиньоны) - 2 банки
сыр - 500 гр (любой, но лучше подсоленый, типа российский)
сметана (по вкусу)
луковица - 1 головка
Инструкции:
Поджарить грибы с луком и сыром (как жульен), заполнить тушки кальмара и поместить в духовку на 5-6 мин (температура 250 градусов).

[Amber]

Мешочек с жюльеном из лисичек

8 тонких слоев теста «фило» - всего около 160 г (такое тесто можно купить в крупных супермаркетах, однако вы можете заменить тесто «фило» слоеным, которое необходимо очень тонко раскатать); 50 г растительного или растопленного сливочного масла; 160 г маринованных лисичек; 200 г картофеля; 80 г репчатого лука; 4 ст. ложки сметаны; соль, перец; 100 г тертого сыра гауда.
Соус из сельдерея:
Половина корня сельдерея; несколько зубчиков запеченного чеснока; 1 ст. ложка белого винного уксуса; щепотка сахара; соль, перец.

1. Нарежьте кубиками картофель, нарубите репчатый лук, натрите сыр. Мелкие грибочки возьмите целиком, крупные – нарежьте на кусочки.

2. Для одной порции возьмите два слоя теста. Один промажьте маслом, сверху положите другой слой, как показано на иллюстрации. Смажьте маслом.

3. Грибы обжарьте с луком на растительном масле, добавьте картофель. Поджарьте все вместе, пока картофель не станет мягким. Выложите начинку на тесто.

4. Поверх начинки выложите сметану и сыр. Тесто заверните в виде мешочка. Так же сделайте другие порции. Запекайте 10 минут при 170 градусах.

5. Соус: запеките в духовке головку чеснока. Отварите сельдерей, взбейте вместе с мякотью чеснока, добавьте уксус, сахар, соль, перец. Подавайте к блюду.

[Amber]

САЛАТ ГРИБНОЙ СЛОЕНЫЙ


300 гр свежих шампиньонов,
4 яйца,
2 крупных картошки,
150 гр маринованных огурцов,
2 головки красного лука,
майонез,
ст. ложка сливочного масла,
зелень


Грибы мелко порезать и обжарить в сливочном масле, остудить. Картофель и яйца отварить, остудить.

Маринованные огурцы, яйца и картофель, красный лук нарезать мелкими кубиками.
Выложить в салатницу слои:

1 слой - яйцо

2 слой - красный лук

Обмазать майонезом.

3 слой - шампиньоны

4 слой - картофель

Обмазать майонезом.

5 слой - маринованные огурцы

6 слой - яйцо

Обмазать майонезом.

7 слой - красный лук

8 слой - шампиньоны.

Обмазать майонезом и посыпать зеленью.

Каждые два слоя чуть-чуть подсаливать.