Арбузик

[Алёнка]

Для тех, кто любит экспериментировать в кулинарии:Следует заметить, что арбузы известны не только как лакомство, но и как лекарство. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно—сосудистого происхождения. В них полно хорошо усвояемой фруктозы, витаминов группы В, микроэлементов. Весьма привлекателен арбуз для сидящих на диете, ведь мякоть арбуза малокалорийна (в 100 г около 38 ккалорий), и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение.

Покупая арбуз, следуйте следующим правилам, и ваш арбуз будет красным и сладким:
1. Настоящий арбуз должен быть крупным.
2. Чем крупнее и легче арбуз, тем он спелее.
3. Арбуз должен резонировать при постукивании по кожуре.
4. Светлое пятнышко, на котором лежал арбуз должно быть темно-оранжевого цвета.
5. хвостик и переход от хвостика к арбузу должен быть высохшим.
6. Корку спелого арбуза сложно проткнуть пальцем.
7. Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный и яркий.

В кулинарии арбузы не только используют в восхитительных фруктовых салатах, используя корку, как салатницу, но и маринуют, солят, а из корок делают варенье и цукаты. Кроме того, из арбуза можно приготовить оригинальный лед для напитков.
Для этого его нужно порезать на кусочки, очистить от косточки и срезать корки и взбить в блендере или в кухонном комбайне. Перелить в специальный поднос с углублениями для льда и заморозить в морозилке до необходимости.

[Алёнка]

Арбузный сок с малиной и мятой

Очистить 500 гр арбуза от косточек и порезать на кусочки. Очистить арбуз от косточек и порезать на кусочки, порезать 4-5 листиков мяты и соединить со 175 гр малины в блендере или кухонном комбайне. Процедить, если вы хотите пить сок через трубочку.

Варенье из арбузных корок

С 1 кг арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (любой формы - на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1.5 кг сахара и 2 ст воды, и варить до прозрачности. В конце варки добавить 2 гр лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.

Салат с арбузом, ананасом и фетой

Нарезать мякоть 1 арбуза на треугольники. Очистить от семян и уложить на блюде. Сверху уложить 250 гр свежего ананаса и покрошить 100 гр сыра фета (или брынзы). Затем посыпать листьями свежего базилика и побрызгать 2 ст л оливкового масла, соком 1 лимона и 100 гр кедровых орешков. Посыпать черным перцем и подавать.

Арбузный компот с виноградом

Порезать 1 маленький арбуз на четвертинки, вырезать мякоть, очистить от косточек и порезать на кубики. Положить в салатницу с 250 гр красного винограда, порезанного на половинки. Соединить сок 1 лимона, 2 ст л меда и 3-4 ст л апельсинового ликера. Залить соусом фрукты, оставить на 1 час, помешивая. Разложить салат по тарелкам, полив сверху соусом и украсив мятой.

Замороженная арбузная маргарита

Положить 500 гр мякоти арбуза в мешок для морозилки и заморозить как минимум на 2 часа. Затем взбить его в блендере с 3 ст л сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера и 2 чашками льда. Украсить бокал гирляндой из цедры лайма или кусочком арбуза и сразу же подавать.

Салат с арбузом и желтыми помидорами

Соединить в салатнице 1 большой арбуз (2 кг), порезанный кубиками, 1 кг желтых помидоров, порезанных пополам, цедру и 1 ст л сока 1 лайма, 2 ст л порезанных листьев кориандра и 2 ст л рома. Охлаждать 15 мин и подавать.

Лодочки

Салат укладывается на тарелки в форме лодочек. Отрезать кусок арбуза, очистить от косточек, отрезать корку и положить мякоть на тарелку - это будет сама лодка. Очистить от кожуры и
пленок апельсин и положить сегменты над кусочком арбуза в форме паруса. Порезать пополам киви, очистить от кожуры и порезать на тонкие ломтики и уложить под арбузом как воду под лодкой. Сверху на "парус" можно приложить листочек мяты, как флажок.

Коктейль с арбузом и манго

Нарезать 500 г арбуза без косточек и мякоть 1 манго и заморозить на 2 часа. Взбить фрукты с 750 мл апельсинового сока и перелить в кувшин, добавить кубики льда и подавать.

Фруктовый суп с апельсиновым ликером

Взбить 8 ст л сахара, 10 ст л лимонного сока и 100 мл ликера Гранд Марнье; оставить на 15 мин. Разделить фруктовый салат между 6 глубокими тарелками и полить ликером с листьями мяты. Чтобы приготовить фруктовый салат, нужно смешать мелко порезанные фрукты (арбуз, клубнику, виноград, вишни, сливы, киви, персики, нектарины, дыни, бананы, яблоки, груши или ананас) на ваш выбор с 4 ст л сахара, 5 ст л лимонного сока и 4 ст л ликера Гранд Марнье.

Арбуз с клубничным соусом с мятой

Порезать 900 г арбуза на большие куски. Взбить 450 г клубники в блендере с 2 ст л сахарной пудры, соком 1/2 лимона и 1 ст л порезанной мяты. Уложить арбуз в салатницу и залить соусом. Тщательно охладить. Подавать с веточками мяты.

[Deep]

Коктейль из арбуза с водкой




Ингредиенты:
* 0,5 арбуза
* 200 г очень холодной водки
* сок 1 лайма
* 10 кубиков льда
* 1 ст. л. сахара (или по вкусу)

Арбуз нарезать дольками, очистить от кожуры и семян, мякоть поместить в блендер. Добавить остальные ингредиенты и как следует взбить.
Разлить по охлажденным бокалам и немедленно подать.

[Deep]

Сорбе из арбуза

* 400 г мякоти арбуза + 4 кусочка
* 20 г меда
* 60 мл белого сухого вина
* 20 г глюкозы
* 20 мл портвейна
* 10 г лимонного сока
* 40 г сахара
* веточка мяты.

Мякоть арбуза без косточек измельчить в миксере. Сахар, мед, глюкозу и 100 мл воды смешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить мякоть арбуза, вино, портвейн и лимонный сок. Перемешать с помощью миксера. Опустить в формы по кусочку арбуза, залить получившейся смесью. Поставить в холодильник и заморозить до состояния мороженого. Украсить мятой.




Тайский салат

* Арбуз
* сыр фета
* тыквенные семечки
* крекеры соленые
* уксус бальзамический

Порезать кубиками сыр и арбуз, выложить ингредиенты в креманку, посыпать тыквенными семечками, полить уксусом, все аккуратно перемешать и украсить солеными крекерами.

[Deep]

Выбираем арбуз

- не покупаем «придорожные арбузы», так как достаточно нескольких часов, чтобы они впитали через микротрещины в корке не только грязь и болезнетворные бактерии, но и тяжёлые металлы из автомобильных выхлопов;

- не покупаем арбузы с поврежденной коркой, так как бактерии размножаются намного быстрее на сладкой и нагретой от солнца поверхности плода. Достаточно маленькой «ранки» на кожуре арбуза, чтобы он вызвал у вас желудочно-кишечное расстройство.

- не стоит хранить недоеденный арбуз при комнатной температуре. Это так же вредно, как купить повреждённый плод;

Как избежать нитратов?

У «нитратного» арбуза мякоть интенсивно красного цвета с легким фиолетовым оттенком. А волокна, которые идут от сердцевины к корочке, не белые, как у хороших арбузов, а желтоватые.

Если вы разотрёте кусочек арбуза в стакане воды, она должна просто помутнеть; если покраснела или порозовела – перед вами плод, перекормленный нитратами.

Разрезав арбуз, оглядите срез: у «вредного» арбуза поверхность среза гладкая, у хорошего – крупинчатая.

И ещё один совет. Не спешите покупать «ранние» арбузы. В арбузах, которые продаются в конце августа или осенью, нитратов гораздо меньше.

Спелый или нет?

Вкусный арбуз – спелый арбуз. Из плодов одного сорта и одной партии выбирайте довольно крупный, но одновременно лёгкий – это и есть первый признак спелости. Кстати, благодаря лёгкой мякоти спелый арбуз в воде всплывает, а неспелый – тонет.

Другой признак зрелости арбуза – сухой хвостик. Когда плод созревает, зелёная плеть, соединявшая его с растением, пересыхает.

И еще – светлое пятно на боку арбуза должно быть насыщенно-жёлтого или оранжевого (но не белого) цвета.

Если постучать по спелому арбузу, слышен не глухой, а чистый, звонкий, изнутри как бы резонирующий звук.



Мальчик? девочка?

И последняя тонкость. Арбузы условно делят на «мальчиков» и «девочек». У «мальчика» низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» же низ более плоский, а кружок широкий.

Многие гурманы считают, что «девочки» вкуснее. О вкусах, конечно, не спорят, но косточек в таких арбузах меньше, а сахара больше. Выбор за вами.



источник: "Гурман 32"

[Deep]

Арбузный крюшон



Ингредиенты:
* Арбуз - 1 шт
* Коньяк - 110 мл
* Апельсиновый ликер - 110 мл
* Шампанское - 510 мл
* Ананасовый сок - 410 мл

Оригинальный алкогольный коктейль в настоящей арбузной чаше!
У арбуза вырежьте верхнюю часть в виде кружка и выберите ложкой мякоть с семечками. Налейте в арбуз все компоненты, закройте его срезанной крышкой и поставьте в холодильник.

Через 1-2 часа арбуз подавайте на стол, разлейте напиток в крюшонные чашки или в бокалы, подавайте с соломинками.

[Deep]

Салат из арбуза и ветчины

* арбуз - 1 ломоть
* зелёный салат - 150г
* ветчина - 200г
* яблоко (зелёное, спелое) - 1 шт.
* лимон (сок) - 1.5 шт.
* мята (листочки) - 8 шт.
* оливковое масло - 5 ст. л.
* перец - по вкусу
* соль

Вымойте салат, порежьте тонкими полосками. Порежьте соломкой ветчину. Вымойте тщательно яблоко, порежьте его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Спрыснете яблоко соком 1/2 лимона, чтобы оно не потемнело. Теперь срежьте арбузную корку, удалите семена. Порежьте арбуз на небольшие кубики. Вымойте хорошенько мятные листья, обсушите. Затем выложите все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску. В отдельную чашку вылейте сок одного лимона, оливковое масло, перец, соль. Хорошенько перемешайте. Полейте приготовленным соусом ваш салат и украсьте сверху мятными листьями.

Салат-коктейль из арбуза с фруктами

* арбуз - 30г
* сливы - 40г
* яблоки - 30г
* виноград - 30г
* сметана - 30г
* сахарная пудра - 10г

Мякоть арбуза нарезают кубиками, яблоки и груши - ломтиками, сливы разделяют на половинки и удаляют косточки. Фрукты кладут в креманки, слегка перемешивают, сверху кладут ягоды винограда. Оформляют салат взбитой с сахарной пудрой сметаной.

[Deep]

Салат из куриной грудки с арбузом

* 400 г филе куриной грудки
* по 1 кочану различных салатов
* 1/4 арбуза (или 1/2 дыни)
* 2 ст. ложки растительного масла
* перец молотый
* соль
* заправки: (по 2 ст. ложки винного уксуса и кленового сиропа (или меда), 6 ст. ложек кетчупа, перец молотый (черный и красный)) и (4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки апельсинового желе, перец молотый (черный и красный) и соль)

Нарезанное мясо перемешать с заправкой: (по 2 ст. ложки винного уксуса и кленового сиропа (или меда), 6 ст. ложек кетчупа, перец молотый (черный и красный)) и 2 ч мариновать. Затем обсушить грудки, обжарить в разогретом масле до готовности, посолить и поперчить.
Нарезанные листья, мякоть арбуза (дыни), нарезанную в виде шариков, и мясо разложить по порционным тарелкам и полить заправкой: 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки апельсинового желе, перец молотый (черный и красный) и соль.

Можно украсить тонкими полосками лимонной цедры.


Картофельный салат с арбузом

* 3—4 крупные очищенные картофелины
* 1 луковица
* 1 стручок сладкого перца
* 1 средний огурец
* 100 г мякоти арбуза
* 1 стакан мясного бульона
* зелень
* заправка: 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в глубокой сковороде в 2 ст. ложках сливочного масла.

Картофель нарезать соломкой, слегка обсушить и положить в сковороду с заправкой. Встряхнуть ее, чтобы картофель распределился равномерно. Нагреть до кипения, влить бульон, положить лук, накрыть крышкой и держать на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а жидкость в основном впитается.

Шумовкой вынуть картофель и лук, выложить на середину блюда горкой. Вокруг разложить кольца перца, кружочки огурцов и кубики арбуза.

Побрызгать заправкой и украсить зеленью.

[Deep]

Салат из арбуза с помидорами

1/4 часть арбуза
3 спелых средних помидора
2 огурца
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. лимонного сока
несколько веточек зелени укропа
соль, перец по вкусу.

Арбуз очистите от кожуры, из мякоти выберите семена и порежьте ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и порежьте кубиками. Все соедините, полейте растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолите и поперчите. Поставьте на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол аккуратно выложите в салатницу и украсьте зеленью укропа.

[Deep]

Кисель из арбуза

Ингредиенты:

* 1,5 кг арбуза
* 4—5 ст. ложки сахара
* 4-5 ч. ложек картофельного крахмала
* немного лимонной кислоты


Арбуз очистить от кожуры, мякоть освободить от косточек, отжать из нее сок с помощью электросоковыжималки. От полученной жидкой массы отцедить часть арбузного сока и охладить.
Остальную часть с мякотью довести до кипения, процедить, в отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и, помешивая, влить разведенный в заранее отжатом арбузном соке крахмал.
Вновь до вести до кипения, снять с огня, влить в кисель охлажденный сок, перемешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и остудить.

[Deep]

Суп-гаспаччо из арбуза

* 15 кг мякоти арбуза
* 4 помидора
* 1 небольшой огурец
* 2 перышка зеленого лука
* свежая мята или базилик
* соль и перец

3 помидора и мякоть арбуза измельчить в блендере. Оставшийся помидор и очищенный огурец нарезать кубиками, зелень мелко порубить и смешать с нарезанными овощами. Посолить, поперчить, залить арбузно-помидорным пюре и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол украсить листочками мяты.



Арбузный пикантный суп

* 1 небольшой арбуз
* 1 апельсин
* 100 мл грушевого компота
* 100 мл клубничного компота
* 100 мл ананасового компота
* 100 г сливового или персикового компота
* 50 г коньяка или рома

С арбуза срезать верхушку на четверть. Из большей части удалить мякоть и семечки таким образом, чтобы осталась одна корка. Срез можно обрезать зубчиками. Из мякоти специальной ложкой вырезать шарики. Апельсин очистить, удалить диафрагмы, мякоть нарезать кусочками. Фрукты из компотов откинуть на дуршлаг и соединить с апельсином и арбузными шариками, сбрызнуть коньяком и поместить в арбузную корзинку. Компоты смешать, залить смесью фрукты, корзинку накрыть верхушкой-крышкой, завернуть в пищевой полиэтилен и на ночь поместить в холодильник.
Перед подачей на стол суп можно украсить взбитыми сливками.

[Deep]

Салат из арбуза, дыни и черники

* 1 кг мякоти арбуза
* 3 небольшие дыни разных сортов («Галлия», «Ханидью» и «Шаренте»)
* 250 г свежей черники
* 100 г сахарной пудры
* сок 2 лаймов
* мята

Из мякоти арбуза и дыни с помощью специальной ложки вырезать шарики. Шарики соединить с черникой и перемешать. Посыпать сахарной пудрой, полить соком лайма и оставить примерно на 10 мин, после чего снова перемешать и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол украсить листиками мяты.
Салат приобретет пикантный вкус, если его полить не чистым соком лайма, а смешать его с 3 ст. ложками водки.


Салат из арбуза и дыни с белым хлебом

* 300 г мякоти арбуза
* 300 г мякоти дыни
* 4 груши
* 2 яблока
* 3 ломтика пшеничного хлеба
* 5 листьев зеленого салата
* 100 г сыра
* 8 вишен
* 100 г майонеза

Застелить дно блюда салатными листьями. Хлеб нарезать небольшими кусочками, слегка подсушить его в духовке и разложить ровным слоем на салатных листьях. Мякоть арбуза, дыни и фруктов нарезать кусочками, перемешать и выложить на хлеб. Заправить салат майонезом и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Перед подачей на стол украсить вишнями.

[Deep]

Арбуз с лимонным соком

* 800 г мякоти арбуза
* сок 8 лимонов
* 8 ст. л. дробленого льда

Мякоть арбуза нарезать кусочками и поместить в блендер. Сюда же влить лимонный сок и положить лед. Перемешать, одновременно измельчая, до однородного состояния, разлить в стаканы и сразу же подать на стол.
По желанию в напиток можно положить несколько ягод клубники.


Арбузно-мятная вода

* 500 г мякоти арбуза
* 100 г сахара
* горсть листьев мяты
* измельченный лед

Мякоть арбуза нарезать кусочками, поместить в блендер вместе с сахаром и мятой, добавить 300 мл воды и взбить, одновременно измельчая. Стаканы до половины наполнить измельченным льдом и налить поверх него напиток. Украсить целыми листочками мяты.