Бормотухи.НЕТ

Вернуться   Бормотухи.НЕТ > Домашний раздел > Кулинария
Расширенный поиск

Кулинария Все о кулинарном искусстве, рецептики и все такое...

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 20.03.2014, 00:07 Вверх   #1451
Знаток
 
Аватар для AmoK
AmoK вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Уже на вишне наклевываются почки . Судя по прогнозу тепло будет неделю как раз успеют набухнуть и наклюнуться . Тонкость в том , чтобы собрать ,когда появились кончики зеленых листиков .
У нас 2-5 дней , чтобы заготовить пару литров Весны ))

На 3 л полстакана или чуть больше почек . Настаивается 3 дня. Цвет станет изумрудный и появиться такой оригинальный "тропический " запах и на вкус станет сладковатым.
Настаивать в темном месте . Долго не хранится - через неделю побуреет. Употреблять сразу
Хранить лучше в темной бутылке.
Так же делается на почках смородины. Правда у меня ее нет . Но дамы обещали припереть )))

" ...Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем...."
В. Солоухин. "Третья охота"


  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.05.2014, 16:23 Вверх   #1452
Знаток
 
Аватар для AmoK
AmoK вне форума
Доп. информация
По умолчанию

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.07.2014, 16:44 Вверх   #1453
Знаток
 
Аватар для AmoK
AmoK вне форума
Доп. информация
По умолчанию

В разных странах фруктовая водка называется по-разному .
Напр , из тутовника (шелковица,тютюна) в Армении делают арцах
в Болгарии из сливы - ракию.
В принципе же все фруктовые можно отнести к подвидам чачи . Обьединяет их одно - способ производства - дистилляция или перегонка.

Коль сезон уже - желающие с прямыми руками могут произвести свой напиток


=============================
Абрикосовка

1. 10 кг абрикос с костями.
2. 1 кг сахара (для лучшего выхода продукта)
3. 10 л воды.

Собираем падалицу без гнили, не моем. Мнем ногами/руками до состояния пюре. Засыпаем сахар, воду, перемешиваем, накрываем (не плотно). До верха емкости должно оставаться сантиметров пятнадцать. Должно начать бродить в течении 12-ти часов на Диких Дрожжах. Два раза в день перемешиваем шапку, осевшие косточки можно выбирать на второй-третий день. Брага бродит 4-5 дней. При температуре 29°С.

Гнать лучше еще не осветлившуюся брагу (лучше запах, меньше пригорает). В куб должна попасть мякоть и сок БЕЗ костей. Гнать нужно на малом/среднем огне, что бы не пригорело лучше подставлять рассекатель.
Перегонять придется два раза, поэтому гоним все в одну емкость до 40-45%, Головы и хвосты можно отобрать дополнительно.

(заметил бы - вот что ,если делается в 1 раз , то лучше подсыпать 20 г сухих дрожжей- т.к если дикие дрожжи вдруг не примутся , то брага прокиснет)

Тутовица (Арцах)

4 ведра тутовника + 10 л воды + 3 кг сахара + 100 г дрожжей.

У всех фруктовых наиболее вредная часть головная- т.е первичная фракция . Включает в себя метанол, ацетон и прочую гадость . Примерно ( с запасом ) ее можно вычислить по формуле :

Головы = 0.0005 х [(количество залитого в куб)х (крепость залитого )]

(действие в квадратных скобках выполняется первым)

Или
Головы = [(количество залитого в куб)х (крепость залитого )] / 2000


*количество залитого указать в граммах : т.е не 5 л , а 5000 г

Пример :
Дано - Обьем 5 л (5000г) крепость 10 %

0.0005 х (5000 х 10) = 25 г
или (5000 х 10):2000 = 25 г
Это выливается или идет на растопку камина-мангала ))

Последний раз редактировалось AmoK; 16.08.2014 в 23:56..
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.04.2018, 13:09 Вверх   #1454
Уважаемая личность
 
Аватар для Wertel
Wertel вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Домашнее вино из березового сока. (Весна, типа, на дворе. Скоро потечёт!)



Еще 100 лет назад во многих белорусских деревнях березовое вино заготавливали бочками, используя мед вместо сахара. Напиток получался слабоалкогольным и слегка газированным. Но потом о рецепте забыли. Недавно виноделы возродили эту древнюю традицию, максимально адаптировав технологию под современные возможности. В результате получилось домашнее вино с оригинальным запоминающимся вкусом.

Состав:
Березовый сок – 25 литров;
Сахар – 5 кг;
Лимонная кислота – 8-10 грамм;
Изюм – 200 грамм (можно заменить винными дрожжами);
Жидкий мед – 200 грамм (необязательно).

Для приготовления вина подходит только не прокисший березовый сок, иначе в процессе варения он свернется. Добавление сахара увеличивает крепость и сладость, без него вино получится очень слабым и безвкусным. Лимонная кислота сбалансирует кислотность, что положительно скажется на вкусе и длительности хранения.

Изюм нужен для закваски – активизации диких дрожжей, находящихся на поверхности винограда. Советую покупать крупный темный изюм с белым налетом (это и есть дикие винные дрожжи), он бродит лучше других сортов. Мед нивелирует легкую горчинку, но можно обойтись без него. Если мед кристаллизованный, перед добавлением в сусло его нужно растопить на водяной бане.
Рецепт березового вина

1. За 3-4 дня до работы с соком сделать закваску для вина из изюма (обладатели винных дрожжей этот этап пропускают).
2. Смешать в большой эмалированной кастрюле сок, сахар и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, затем проварить на медленном огне, снимая пену на поверхности, пока в кастрюле не останется примерно 20 литров сусла.
Пояснение. Нужно испарить из березового сока треть воды, повысив в нем концентрацию сухих веществ, что положительно скажется на вкусе готового вина. Обязательно учитывайте объем добавленного сахара. 1 литр равен 1000 см3, плотность сухого сахара – 1.6 г/см3, следовательно, 1 кг занимает 0,625 литра в кастрюле (1/1.6 = 0.625).
3. Охладить сусло до 25°C, периодически помешивая, чтобы на поверхности не появилась корка (в случае появления снять её).
4. Добавить закваску (развести винные дрожжи), жидкий мед (необязательно), хорошо перемешать и перелить сусло в емкость для брожения.
5. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Герметизировать соединение, затем перенести бродильную емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.
6. Спустя 3-5 недель активное брожение завершится (перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне выпадет осадок, а вино станет светлее). Пришло время слить вино с осадка в другую чистую емкость.
7. Емкость с вином герметично закрыть пробкой и поставить на 14-20 дней в темное прохладное место (10-16°C) на выдержку.
8. Готовое вино из березового сока еще раз снять с осадка и разлить его в бутылки для хранения. Срок годности при условии хранения в холодильнике или подвале до года, но лучше выпить его сразу.



  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какие алкогольные напитки вы пьете? Amber Опросник 58 14.11.2015 20:13
Напитки Amber Архив тем [графика] 1111 24.11.2010 00:03


Текущее время: 02:10. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 

Время генерации страницы 0.12469 секунды с 12 запросами