Бормотухи.НЕТ

Вернуться   Бормотухи.НЕТ > Домашний раздел > Кулинария
Расширенный поиск

Кулинария Все о кулинарном искусстве, рецептики и все такое...

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 20.08.2009, 14:39 Вверх   #26
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Вкусные рецепты" № 13 (2008)



СОДЕРЖАНИЕ:
ЗАКУСКИ САЛАТЫ: Итальянский салат; Салат с грейпфрутом и сыром; Паштет из утки с виноградом; Зимний салат от «Шеф-Повара»; Новогодняя закуска.
СУПЫ: Суп венгерский с жареным тестом.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: Фондю по-швейцарски; Рис по-испански; Болгарские «колбаски»; Мясо кролика с соусом из сладкого перца; Говядина-глясе; Свинина с черносливом.
ВЫПЕЧКА: Медовые пряники; Французское рождественское полено; Копенгагенские завитушки.
ДЕСЕРТЫ: Лимонный крем; Мороженый творожный торт.
НАПИТКИ: Горячий шоколад по-мексикански; Английский новогодний пунш.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 15:26 Вверх   #27
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 01.2008



Тема номера: ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
СОДЕРЖАНИЕ:
МАСЛЕНИЦА
Блины красные; Запеченные блинчики; Блины на опаре; Блинчики с грибами; Постные русские блины; Блинчики с овощами; Блинчики Сюзетты; Фруктовые оладьи; Блинчатые пирожки с творогом; Блины оригинальные; Блинчики с мороженым; Блины яблочные.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из лосося по-домашнему; Салат из картофеля, тунца и хрена; Салат «Гранатовый браслет»; Cалат из грибов с брусникой; Рисовый салат; Закуска «Божьи коровки»; «Птичьи гнезда» из рубленой рыбы; «Сюрприз» с беконом; Салат из телятины с омлетом; Салат из грибов и оливок; Горячая закуска с шампиньонами; Жульен из курицы; Зеленый перец с овощами; Салат из капусты.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Мясные: Гусь с яблоками и капустой; Говядина по-бургундски; Рулет из телятины; Индейка с грибами и рисом; Рулетики с печенью; Свиные ребрышки в медовой глазури; Шницель из телятины; Отбивные, тающие во рту; Карбонадо аргентинское.
Рыбные: Горбуша с икорным соусом; Рыба в горчичном соусе; Рагу с треской; Палтус с овощами; Филе семги с зеленым соусом; Карп пикантный; Судак в пергаменте.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Пирог слоеный с рыбой; Печенье цветочное; Торт «Пани Валевска»; Маковый десерт; Торт «Лесная сказка»; Пирожные с фундуком; Персиковый флан; Ромовая баба с вишневым соком; Трюфель шоколадный; Штрудель; Апельсиновый шербет.
НАПИТКИ
Гоголь-моголь; Коктейль из цитрусовых; Пунш из кофе; Коктейль «Белый русский»; Загорский сбитень; Чай по-голландски; Инжирный напиток.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 15:47 Вверх   #28
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 02.2008



Тема номера: ПОСТНЫЙ СТОЛ
СОДЕРЖАНИЕ:
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: Салат овощной со шпротами; Фруктовый салат с хересом; Морковная закуска; Помидоры, фаршированные грибами; Закуска «Пикник»; Салат по-старопольски; Салат «Особый»; Салат «Кармен»; Салат-коктейль «Пестрый»; Салат «Русский лес»; Cалат из свеклы с клюквой; Овощная икра; Салат «Любительский».
СУПЫ: Борщ с грибами и черносливом; Борщ с яблоком и корицей; Суп овощной; Суп из сладкого перца и фасоли; Бульон с орехами и лимоном; Солянка из грибов; Суп грибной «Ассорти»; Суп-пюре из цветной капусты.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: Постные: Овощная паэлья; Грибное рагу; Запеканка по-монастырски; Спагетти с соусом из баклажанов; Запеканка из свежих овощей; Каша гречневая, запеченная с грибами; Голубцы овощные; Перец фаршированный с грибами; Овощная солянка; Вареники с капустой и грибами; Чечевица по-южному; Каша с персиками; Каша перловая с сухофруктами; Картофельно-ореховые крокеты; Колдуны с грибами; Плов из риса с овощами и фруктами; Шампиньоны, тушенные с цуккини; Рис с красными бобами;
Рыбные: Карп, запеченный с грибами; Рыбные завитки; Рыбные трубочки; Котлеты рыбные; Рыба по-северному.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: «Мешочки» с сюрпризом»; Пончики из тыквы; Ватрушки со свежими ягодами; Ореховые шарики; Шарлотка из блинчиков; Кекс с изюмом и орехами; Бабушкины пирожки; Каша манная на клюквенном соке; Рулет с джемом и орехами; Мусс ананасовый.
НАПИТКИ: Морс клюквенный; Компот из сухофруктов; Чай «Изумруд»; Кофе«Южный».
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 17:31 Вверх   #29
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 03 (2008)



Тема номера: ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ

СОДЕРЖАНИЕ:
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА: Яйца «Царские»; Кулич праздничный; Пасха цветная; Пасха домашняя; Пасха с шоколадом; Кулич с изюмом; Кулич пасхальный; Ромовая баба; Кулич прозрачный; Пасха запеченная; Ореховая баба; Пасхальное гнездышко.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: Салат из квашеной капусты с грибами; Салат «Гостиный двор»; Огурцы, фаршированные мясом; Канапе с паштетом; Бутербродный торт с сельдью; Закуска «Грибки»; Салат «Витаминка»; Заливное из картофеля и лосося; Кулебяка с семгой и рисом; Канапе «Осетрина заливная»; Печеночный рулет с петрушкой; Студень говяжий; Салат овощной «Южный»; Яйца фаршированные; Пирог с ливером.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные: Говядина с грибами и орехами; Грудка куриная с соусом; Говядина с ананасом; Котлетки праздничные; Плов с гречневой крупой; Курица «Изобилие»; Кролик в белом вине; Свинина «Пикантная»; Телятина с черносливом; Свинина под яблочным соусом.
Рыбные: Рыба, запеченная с овощами; Рыба под «шубой» из сыра; Рыба по-московски; Семга отварная с гарниром; Треска по-русски; Слоеный рулет с лососем.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Жаворонки из теста; Пирожки жареные с джемом; Творог с апельсинами; Пасхальные крендельки; Бублики тыквенные; «Розы» в сахарной пудре; Мусс «Капуччино»; Пирожное «Мозаика»; Рисовый пудинг с абрикосами; Торт-мороженое «Красный бархат»; Лимонные пончики; Пирог с изюмом.
НАПИТКИ: Квас из сушеных яблок; Горячий коктейль со смородиной; Огуречный коктейль; Напиток из плодов шиповника; Напиток чайный с мандарином; Яично-молочный коктейль; Мартини с клюквой.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 19:33 Вверх   #30
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 04 (2008)



Тема номера: ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

СОДЕРЖАНИЕ:
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Закусочные: Плетенка с капустой; Булочки с колбасками; Пирог с птицей и яйцом; Пирожки с грибами и гречкой; Пицца "Флоренция"; Кулебяка с семгой; Пикантные пирожки; Пирог с луком и картофелем;
Сладкие: Пирог "Верные друзья"; Пирог с яблоками и брусникой; Фруктово-ягодный пирог; Ватрушка "Ягодная поляна"; Яблоки в "кафтанах"; Творожный пирог; Пирог "Вишневый сад"; Пирожки с черносливом; Пирожки с орехами и маком; Пирог манный.
ТОРТЫ
Кофейный торт; Земляничный торт; Торт "Снежинка"; Торт "Сердечко"; Торт "Малинка"; Воздушный торт "Венский"; Торт "Сказка"; Ореховый торт "Пчелка"; Персиковый торт; Яблочно-маковый торт; Дыный торт с ликером; Мандариновый торт.
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные с финиками и грецкими орехами; Пирожные с ликером; Ягоды в корзиночках; Пирожные шоколадно-апельсиновые; Пирожные творожные; Заварные пирожные с вишневым кремом; Эклеры с вареной сгущенкой; Пирожные с орехами и сухофруктами.
РУЛЕТЫ
Рулет маковый; Рулет "Лакомка"; Рулет "Услада"; Лимонный рулет; Шоколадный рулет с клубникой; Рулет "20 минут".
КЕКСЫ
Кекс "Летний"; Кекс "Лебедь"; Бисквитный кекс с ягодами; Кекс пикантный; Творожно-лимонный кекс; Кекс английский.
СДОБНАЯ МЕЛОЧЬ
Шоколадные "бабочки"; Сахарные трубочки; Пряники медовые; Печенье с кукурузными хлопьями; Булочки со сливками; Рогалики с орехами; Кольца с орехом; Безе с нектаринами и клубникой; Плюшки с корицей; Ореховые треугольники.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 21:50 Вверх   #31
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 05-06.2008



Тема этого сдвоенного номера - ЕШЬТЕ И ХУДЕЙТЕ!

СОДЕРЖАНИЕ:
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: Салат из авокадо с кедровыми орехами; Салат морковный с фруктами; Салат по-итальянски; Салат "Светофор"; Салат с печенью и яблоками; Салат из тыквы; Салат из огурцов с маслинами; Салат из спагетти с копченой семгой; Cалат из капусты с грушей; Грейпфрутовый салат; Салат с рыбой по-неаполитански; Салат "Летний" с луковым соусом.
СУПЫ: Суп-пюре из фасоли с орехами; Суп грибной с тыквой; Уха по-сегедски; Суп холодный; Борщ из свежей капусты; Летний суп; Китайский суп с баклажанами; Щавелевый суп с копченой курицей.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Овощные: Пургури-пилав; Рулет морковный с яблоками; Овощное ассорти; Перец, фаршированный картофелем и овощами; Овощи с грибами; Рис с помидорами; Капустные оладьи с брусникой; Хрустящий баклажан.
Мясные: Шницель из индейки с шалфеем; Бухлама из курицы; Печень жареная с рисом; Греческий кабачок; Говядина с лапшой; Мясо, фаршированное овощами; Тыква фаршированная; Жаркое по-гусарски; Фаршированные томаты; Куриный шашлычок.
Рыбные: Рыба по-средиземноморски; Рыба, припущенная с перцем; Рыбное рагу; Горбуша с грушами; Хек, тушенный с сыром и ветчиной; Рыбный гуляш; Палтус с помидорами.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Десерт "Конфетти"; Фаршированный ананас; Желе "Клубничная фантазия"; Пряники ив ржаной муки; Творожный десерт с вишней; Слойка из хлебцев с сухофруктами; Рулет из кукурузной муки; Салат "Здоровье"; Салат фруктовый; Ореховые шарики в шоколаде.
НАПИТКИ: Яблочный пунш; Молочный коктейль со смородиной; Освежающий коктейль; Чай травяной; Кофе "Австралия"; Чай с мятой; Кофе по-новому; Компот из ревеня.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 20.08.2009, 22:07 Вверх   #32
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 07.2008



Тема номера - ШАШЛЫКИ!

СОДЕРЖАНИЕ:
ШАШЛЫКИ: Шашлычки из свинины; Чудо-шашлык из семги; Шашлык "Студенческий"; Шашлык "Особый"; Шашлык по-армянски; Шашлык по-севански; Шашлык из баранины с чесноком; Шашлык из индейки; Шашлык из печени; Шашлык с имбирным соусом; Шашлык-ассорти из рыбы; Шашлык из курицы; Креветки
по-мексикански; Ленивый шашлык; Шашлык по-русски.
СУПЫ: Юшка картофельная с кабачками; Суп с колбасой "Охотничий"; Овощной суп; Суп-пюре из шампиньонов; Рисовая похлебка с рыбой.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: Салат "Гнездо глухаря"; Салат "Афины"; Салат "Цезарь" легкий; Русский грибной салат; Помидоры фаршированные; Баклажаны в маринаде; Зеленый салат с мясом и фасолью; Салат "Летняя свежесть"; Помидоры с сыром и чесноком; Салат из шампиньонов в винном соусе.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные и Овощные: Хрустящая курочка с картофелем; Котлетки с овощами; Печень по-гомельски; Рулет праздничный; Спагетти с тушеными овощами; Голубцы "Нежные".
Рыбные: Рыба пикантная; Рыбное филе со специями; Томленая треска; Карп в порее.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Апельсиновый бисквит к завтраку; Шоколадный мусс; Салат "Сибарит"; Сухарики с клюквой и орехами; Имбирное печенье; Десерт абрикосовый; Яблочный десерт с мороженым; Французский пирог со сливами.
НАПИТКИ: Молочный коктейль "Какао-вишня"; Кофе "Порто"; Сангрия "Тропическая"; Коктейль "Аметист"; Напиток "Воздушный"; Сбитень.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 09:08 Вверх   #33
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 08 (2008)



Тема номера - ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ.

СОДЕРЖАНИЕ:
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ: Джем вишневый с красной смородиной; Крыжовник маринованный; Икра "Холодок"; Патиссоны с овощами; Огурчики на всю зиму; Варенье из клюквы и яблок на меду; Груши маринованные; Желе из красной смородины; Кабачки южнорусские; Кетчуп "Абрикосовый"; Овощное ассорти; Огурцы маринованные; Капуста маринованная с клюквой; Помидоры консервированные; Салат с рисом на зиму; Облепиховое масло; Цветная капуста с овощами.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: Рулетики из баклажана; Салат "Пражский"; Огурцы по-датски; Салат "Сиртаки"; Торт печеночный; Яйца "в гнездах"; Закуска из селедки с яблоками; Закусочный пирог "Рыбка"; Голландский соус к овощам; "Изумрудные" кубики с брынзой; Салат по-мексикански.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные и Овощные: Оладьи из печени; Свинина под пикантным соусом; Котлеты свекольные; Запеканка из тыквы; Пикантные шарики; Говядина с перцем и грибами; Спагетти с грибами; Паприкаш из цыплят; Равиоли с овощами; Шницель по-венгерски.
Рыбные: Лосось по соусом из хрена с пшеничной кашей; Рыба в панировке с цедрой; Рыба в кляре из белого вина; Карп по-старорусски.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Клубника в сливках; Кекс "Зебра"; Десерт "Август"; Шарлотка апельсиновая; Арбуз, фаршированный фруктами; Пирожные "Восторг"; Творожные кексы.
НАПИТКИ: Компот из дыни и слив; Квас яблочный; Чай цитрусовый; Коктейль "Зеленое молоко"; Фрукты в вине; Напиток "Крымский".
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 09:31 Вверх   #34
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания



Из аннотации к книге: "Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... "

Издательство: "ЭКОНОМИКА", Москва
Год: 1982
Формат: DjVu (720 стр.)
Размер: 9.1 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 09:58 Вверх   #35
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 10 (2008)



Тема номера - ЕДИМ И МОЛОДЕЕМ

СОДЕРЖАНИЕ:
ЕДИМ И МОЛОДЕЕМ: Баклажаны, фаршированные овощами; Шашлычки овощные; Перец фаршированный; Равиоли со шпинатом; Картофель «Лапоточки»; Пирог со свеклой и клюквой; Салат из капусты с клюквой; Крокеты «Тамийя» из фасоли; Свекла фаршированная; Кабачки в овощном соусе; Салат из авокадо и брынзы; Суп из цветной капусты; Жареный рис с фасолью; Салат с яблоками и фетой.
СУПЫ: Уха с помидорами; Огуречный суп с копченостями; Суп овощной по-египетски; Щи боярские.
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ: Закуска рыбная; Салат из моркови с инжиром; Яйца по-шведски; Салат «Холодное плато»; Огурцы с лососем; Салат «Хозяйка».
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные: Филе «Миньон»; Мясо с овощами в горшочках; Корейка с савойской капустой; Язык в ягодном соусе; Курица пикантная; Колбаски гриль в остром соусе; Котлеты пожарские; Пряное свиное филе.
Рыбные: Караси, жаренные в сметане; Филе лосося нежное; Рулет из камбалы; Рыбный торт.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Шоколадная «пицца»; Печенье с черносливом; Ореховое печенье; Коврижка; Яблоки в творожном тесте; Блинчики «Подарок»; Профитроли с миндальным кремом; Шахматный бисквит.
НАПИТКИ: Кисель «Вуаль»; Коктейль «Прелюдия»; Напиток из хурмы; Коктейль «Притяжение»; Чай «Премьера».
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 10:23 Вверх   #36
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 11 (2008)



Тема номера - ЛУЧШИЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ.

СОДЕРЖАНИЕ:
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ: Картофель с беконом и луком; Запеканка картофельная с рыбой; Ватрушки "Подсолнухи"; Картофельный салат с кедровыми орехами; Рулет картофельный; Фаршированный картофель; Картофель, фаршированный печенью; Запеканка картофельная с овощами; Крокеты картофельные с ветчиной; Заливное из картофеля и лосося; Пирожки картофельные с капустой; Пирог картофельный с грибами; Картофель с ананасом.
СУПЫ: Куриный суп с домашней лапшой; Пестрый овощной суп; Австрийский рыбный суп; Суп "Римский".
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ: Рулетики капустные в луково-сметанном соусе; Салат из говядины с грушей; Смешанный салат с овощами; Фаршированные крабовые палочки; Салат "Киевский"; Горячая закуска "Уральский сувенир"; Запеченные оливки.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные: Котлеты по-французски; Чанахи; Курица с рисом и овощами; Баранина с пряным соусом; Говядина с овощным гарниром; Капуста фаршированная по-каталонски; Рагу мясное в горшочке; Телятина, фаршированная луком.
Рыбные: Лосось с лимоном; Рыбные галки; Ставрида, тушенная в масле; Пряный минтай с картофелем.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Праздничный крендель; "Ромашка" с мороженым; Яблочные оладьи; Курник блинчатый; Десерт "Атолл броуз"; Кокосовое пирожное; Торт "Наташа"; Лимонное печенье; Ромовый пудинг.
НАПИТКИ: Коктейль "Кровавая Мэри"; Напиток "Мраморный"; Компот сливовый с вином; Кофе "Дон Жуан".
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 10:41 Вверх   #37
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 12 (2008)



Тема номера - ЛУЧШИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ.

СОДЕРЖАНИЕ:
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ: Курица пикантная с картофелем; Лазанья с курицей; Курица в сливках с изюмом; Салат зеленый с курицей; Цыпленок с маслинами; Шницель куриный с корочкой; Курица в горшочке; Курица фаршированная; Курица в кляре с лапшой; Окорочка с соусом; Арганак; Салат-коктейль «Новинка»; Курник; Ножка куриная в «мешочке»; Котлеты куриные с шампиньонами.
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ: Сандвичи с паштетом из сардин; Бутерброд-рулет; Салат «Порт-Саид»; Салат овощной с приправой; Салат рыбный с рисом и яблоками; Пампушки с чесноком; Закуска по-венски; «Цыплята на лужайке»; Брынза в кляре.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Мясные и овощные: Баранина с соусом из инжира; Голубцы с рисом и айвой; Солянка сборная на сковороде; Гусь с овощами и фруктами; Люля-кебаб; Отбивные во фруктовом желе; Праздничный плов; Рулет из говядины с грибами.
Рыбные: Скумбрия в белом вине; Карп, жаренный целиком; Тунец-барбекю с луком; Рыбные котлеты с сыром; Форель с креветками.
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ: Бублики с маком; Ширин алма (десерт из яблок); Слоеные рожки; Пирожные фруктово-желейные; Печенье «Кукурузные ракушки»; Кокосовые шарики с малиновым соусом; Хрустящие «колючки»; Пирожное «Шахерезада»; Торт «Кофе с шоколадом»; Пирог кокосовый с виноградом.
НАПИТКИ: Чай «Казбек»; Эспрессо с ликером; Коктейль из авокадо; Имбирный напиток.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 11:52 Вверх   #38
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

СУПЫ



Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.)..."

Автор: А.А. Ананьев
Издательство: Госторгиздат, 1957 г.
Формат: PDF (191 стр.)
Размер: 4.1 Mb (RAR архив +3%)
Качество: Отличное
Серия: Библиотека повара
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 13:38 Вверх   #39
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Соусы, Специи



Из аннотации к книге: "Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный основному продукту блюда вкус, аромат. Питательная ценность блюда при умелом подборе соуса может быть значительно повышена.
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ..."

Авторы: В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе
Издательство: Госторгиздат, 1959 г.
Формат: PDF (156 стр.)
Размер: 1.4 Mb (RAR архив +3%)
Качество: Отличное
Серия: Библиотека повара

Последний раз редактировалось yurmikhay; 21.08.2009 в 14:30.. Причина: Изменение текста
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 14:32 Вверх   #40
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Изделия из теста



Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки — и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто..."

Автор: Р.П. Кенгис
Издательство: Госторгиздат, 1960 г.
Формат: DjVu (184 стр.)
Размер: 2.9 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Хорошее (+OCR слой)
Серия: Библиотека повара
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 15:01 Вверх   #41
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Холодные блюда и закуски



В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.

Автор: П.Я. Григорьев
Издательство: Госторгиздат, 1957 год
Формат: PDF (177 стр.)
Размер: 2.0 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное (OCR, закладки)
Серия: Библиотека повара
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 15:19 Вверх   #42
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

ЕДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ - это не только красочное издание, ценная кулинарная информация, но еще и приятное, увлекательное чтение, где за каждым рецептом - невыдуманная история его создания, реальный автор. Кроме того, забавные кулинарные байки, советы опытных поваров, кулинарные приметы, сонники и кроссворды.

"Еда для всей семьи" № 05 (2008)



Тема номера: ВЕСЕННИЙ СТОЛ

СОДЕРЖАНИЕ (142 новых рецепта):
- Чудо-блюдо
- Салаты и закуски
- На первое
- Основные блюда
- Читательская гостиная
- Весенний стол
- К чаю
- Поваренок
- Экономно
- Похудей-ка!
- Напитки
- Веселая кухня
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 15:42 Вверх   #43
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 07 (2008)



Тема номера: ВКУСНОЕ ЛЕТО

СОДЕРЖАНИЕ (122 новых рецепта):
- Чудо-блюдо
- Салаты и закуски
- На первое
- Основные блюда
- Читательская гостиная
- Вкусное лето
- Меню на весь день
- К чаю
- Поваренок
- Похудей-ка!
- Кулинарное путешествие
- Напитки
- Веселая кухня
- Сканворд
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 15:57 Вверх   #44
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 08 (2008)



Тема номера: ЗАГОТОВКИ

СОДЕРЖАНИЕ (125 новых рецептов):
- Чудо-блюдо
- Салаты и закуски
- На первое
- Основные блюда
- Бенефис
- Читательская гостиная
- Обед на даче
- Заготовки
- Меню на весь день
- К чаю
- Поваренок
- Похудей-ка!
- Кулинарное путешествие
- Напитки
- Веселая кухня
- Сканворд
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 16:18 Вверх   #45
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 09 (2008)



Тема номера: ОСЕННИЕ ЗАГОТОВКИ

СОДЕРЖАНИЕ (109 новых рецептов):
- Чудо-блюдо - 1 рецепт
- Салаты и закуски - 8 рецептов
- На первое - 8 рецептов
- Основные блюда - 22 рецепта.
- Бенефис - 11 рецептов.
- Читательская гостиная - 5 рецептов
- Осенние заготовки - 11 рецептов
- Меню на весь день - 4 рецепта
- К чаю - 8 рецептов.
- Поварёнок - 11 рецептов.
- Похудей - ка - 4 рецепта.
- Кулинарное путешествие - 3 рецепта.
- Отмечаем - 4 рецепта.
- Напитки - 7 рецептов.
- Весёлая кухня - 3 рецепта.
- Сканворд
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 16:38 Вверх   #46
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи. Спецвыпуск" № 09С (2008)



Первый выпуск специального приложения к кулинарному журналу "Еда для всей семьи" - РЕЦЕПТЫ НА УРА.

Из редакционной аннотации к этому выпуску журнала: "Дорогие друзья! В наш специальный выпуск вошли рецепты, опубликованные в журнале в 2008 году. А точнее, лучшие из них, проверенные и неоднократно опробованные. Скажем сразу, выбирать было очень сложно. Ведь все наши авторы - отличные повара, способные из самых обычных недорогих продуктов создать маленькое кулинарное чудо.
Ориентировались мы, конечно, на отзывы читателей. Но одобренных ими блюд было так много, что в редакции даже возникали нешуточные споры, какие же из рецептов включать. И это несмотря на объем в 112 страниц!
Мы постарались, чтобы в каждом разделе любая хозяйка нашла блюдо - и не одно - по своему вкусу. В этом номере большой выбор борщей, супов, щей и солянок, основных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей, вкуснейших пирогов, пирожков, тортиков, блинчиков и оладушек. Отдельным разделом мы публикуем молочно-яичные блюда. Так, по опыту зная, как неохотно малыши едят богатый кальцием творог, по просьбам мам и бабушек мы включили туда всевозможные запеканки, пончики и другие аппетитные на вкус и вид творожные блюда. А любители консервирования уж точно не разочаруются, заглянув на странички с рецептами оригинальных домашних заготовок!
Этот спецвыпуск у нас первый. Надеемся, будут и другие, также с самыми вкусными и оригинальными читательскими блюдами."

СОДЕРЖАНИЕ:
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ:
- Мясные - 9 рецептов
- С птицей - 6 рецептов
- Из рыбы и морепродуктов - 9 рецептов
- Вегетарианские - 9 рецептов
НА ПЕРВОЕ - 22 рецепта
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА:
- Из мяса - 22 рецепта
- Из птицы - 10 рецептов
- Из рыбы и морепродуктов - 19 рецептов
- Из овощей, грибов, круп - 20 рецептов
- Мучные - 11 рецептов
МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЕ БЛЮДА (ДЕТСКАЯ КУХНЯ) - 23 рецепта
ВЫПЕЧКА:
- Пироги, пирожки, торты, кексы - 31 рецепт
- Блины, блинчики, оладьи - 16 рецептов
ЗАГОТОВКИ:
- Из овощей - 25 рецептов
- Из фруктов и ягод - 11 рецептов
ПОХУДЕЙ-КА! - 19 рецептов

Формат: PDF (60/112 стр.)
Размер: 11.0 Mb (RAR-архив +3%)
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 17:10 Вверх   #47
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 10 (2008)



Тема номера: БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

СОДЕРЖАНИЕ (90 новых рецептов):
- Чудо-блюдо - 1 рецепт;
- Салаты и закуски - 9 рецептов;
- На первое - 5 рецептов;
- Основные блюда - 21 рецепт;
- Читательская гостиная - 5 рецептов;
- Блюда из овощей - 20 рецептов;
- К чаю - 7 рецептов.
- По-мужски! - 6 рецептов;
- Поварёнок - 5 рецептов;
- Похудей - ка - 4 рецепта.
- Напитки - 7 рецептов.
- Сканворд
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 17:38 Вверх   #48
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 12 (2008)



Тема номера: ЖДЕМ ГОСТЕЙ

СОДЕРЖАНИЕ (100 новых рецептов):
- Чудо-блюдо - 1 рецепт;
- Салаты и закуски - 11 рецептов;
- На первое - 6 рецептов;
- Основные блюда - 16 рецептов;
- Читательская гостиная - 6 рецептов;
- Ждем гостей - 19 рецептов;
- Меню на весь день - 5 рецептов;
- К чаю - 7 рецептов;
- Поварёнок - 9 рецептов;
- Поварская смекалка - 4 рецепта;
- Кулинарное путешествие - 4 рецепта;
- Еда в стихах - 2 рецепта;
- Похудей - ка! - 4 рецепта;
- Напитки - 4 рецепта;
- Веселая кухня - 2 рецепта;
- Сканворд
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 18:04 Вверх   #49
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

"Еда для всей семьи" № 13 (2008)



Тема номера: НОВЫЙ ГОД

СОДЕРЖАНИЕ (115 новых рецептов):
- Чудо-блюдо - 1 рецепт;
- Салаты и закуски - 13 рецептов;
- На первое - 4 рецепта;
- Основные блюда - 19 рецептов;
- Читательская гостиная - 4 рецепта;
- НОВЫЙ ГОД - 30 рецептов;
- К чаю - 18 рецептов;
- Поварёнок - 7 рецептов;
- Меню на весь день - 3 рецепта;
- Отмечаем - 6 рецептов;
- Кулинарное путешествие - 3 рецепта;
- Напитки - 5 рецептов;
- Веселая кухня - 4 рецепта.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.08.2009, 21:33 Вверх   #50
Коренной житель
 
Аватар для yurmikhay
yurmikhay вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Украинские блюда



Книга знакомит читателей с блюдами украинской кухни, рецептура которых разработана на основании объединения восстановленной рецептуры старинных украинских блюд с наиболее распространенными теперь блюдами в Киевской, Закарпатской, Львовской, Полтавской, Днепропетровской, Запорожской и Херсонской областях.
Книга ставит перед собой целью описать блюда и напитки, которые употребляет население Украины, и помочь приготовить в домашних условиях разнообразные кулинарные изделия украинской кухни.
Рассчитана на широкий круг читателей.

Название: Украинские блюда (Українські страви)
Автор: Фик Б.Н.
Издательство: Світовид
Год: 2002
Формат: DjVu (250 стр.)
Размер: 9.3 Mb (RAR-архив +3%)
Язык: Украинский
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Ответ

Метки
похлебкин, энциклопедия

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Скачать Журналы Linux Format Vector Компьютерная тематика 17 18.07.2011 21:55
Скачать Журналы сообщества LinuxMint Vector Компьютерная тематика 0 25.02.2011 20:22
Журналы Amber Литература 18 03.02.2010 23:17
Журналы по вязанию и бисероплетению скачать бесплатно Gertruda75 Домашний очаг 1 02.10.2009 12:55
Книги про DOS woron Компьютерная тематика 1 26.02.2008 17:55


Текущее время: 02:54. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 

Время генерации страницы 0.32014 секунды с 12 запросами