Бормотухи.НЕТ

Вернуться   Бормотухи.НЕТ > Домашний раздел > Кулинария
Расширенный поиск

Кулинария Все о кулинарном искусстве, рецептики и все такое...

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 27.11.2008, 09:28 Вверх   #1
Весна придет...
 
Аватар для Amber
Amber вне форума
Доп. информация
По умолчанию Суши

Кролик утром кушал суши,
Положив себе на уши -
Ведь Удав ему со скуки
Привязал к кровати руки.
Кролик в уши сунул суши,
Чтоб Удава меньше слушать,
Сидит с сушами в ушах
И читает альманах.


ЧТО ТАКОЕ СУШИ

Суши - это национальное японское кушанье. Одним из основных ингредиентов является сырая рыба, и если вы еще морально не готовы к поеданию сырой плоти, то начинайте готовиться



Суши бывают нескольких видов:

1 Собственно суши - кусочек сырой рыбы или креветки на рисовом "пирожке"



2. Ролл - двух основных дизайнов : нормальный и inside-out (наизнанку)



3. Hand-roll - в форме кулечка.



В теле суши две основных составляющих - а) пропитанный рисовым уксусом вареный рис и б) что-нибудь еще. Обычно в качестве "б" используется сырая рыба (лосось, форель, семга, тунец, многие морские рыбы), креветки, рыбные (креветочные/крабовые) палочки, угрь (представьте, обжаренный!), икра и любая другая ерунда, которую преподнесет ваша фантазия - лишь бы выдерживалась вкусовая концепция.

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.11.2008, 09:31 Вверх   #2
Весна придет...
 
Аватар для Amber
Amber вне форума
Доп. информация
По умолчанию

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШИ

1. Рис - 3 чашки.
Рис должен быть обязательно кругленький, а не длинненький, т.к. кругленький лучше разваривается, а рис в суши должен быть достаточно мягким. Есть специальные марки суши-риса, но Кролик по своему опыту выяснил, что главное - рис должен быть кругленьким, а название - лишь украшение упаковки.

2. Рисовый уксус - 1/2 стакана.
Бывает специальный суши-уксус, он содержит соль, сахар, рисовое вино, рисовую водку и специи (также можно использовать салатный рисовый уксус). Но за неимением фирменного, его легко сделать и самому: на 1/2 чашки столового уксуса 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли, тщательно перемешать.

3. Соус КИМЧИ 1-2 чайные ложки
- для приготовляния начинки для hand rolls. Он очень острый, важно не переборщить.

4. Соевый соус - 1/2 стакана

5. Sesame seed - 2-3 столовые ложки
Семена кунжута (сезам), те самые, которыми облеплены булочки для гамбургеров. Если не найдете в магазине, можно наковырять в Макдональдсе.
Семена нужны для украшения ролла. Впрочем, не только - они придают пикантный вкус.

6. Васаби - 2 чайные ложки сухого порошка.
Это японский сушеный зеленый хрен. (Звучное выражение получилось! рекомендуем). Порошок разводится с водой до получения однородной густой кашицы и настаивается - пока будете готовить суши, васаби уже будет готово к употреблению. Можно купить в тюбике, для космонавтов, но это дорого и можно перепутать с зубной пастой.


7. Ginger - 50-100г.
Имбирь маринованный (тоже, кстати, хорошо звучит!) Это на закуску - кусочек джинджера съедается между поеданием 2 разных сушей, для "нейтрализации" вкуса.

8. Огурец и авокадо по 1 штуке
- для начинки. (Авокадо можно пропустить).



9. Сырая свежая (свежайшая!) рыба, филе 500гр.
Кролик предпочитает лосось - он оптимален по сочетанию цены и качества. Можно форель, семгу, тунец... Главное - рыба должна быть свежей, "парной" и ни в коем случае ни разу не замороженной!

10. Cream Cheese - 250 г
По-русски это будет - что-то среднее между солоноватой творожной массой и плавленым сырком... Кролику российский аналог неизвестен, страшно далек он от народа. Возможно, плавленый сырок тоже сойдет на безрыбье (точнее, бессырье).

11. Сушеные морские водоросли Нори - 20 листов.
Вот это надо поискать в специализированных магазинах... Удав утверждает, что водоросли, продающиеся в зоомагазине как подкормка морским рыбам - то же самое, несмотря на 100-кратную разницу в цене (для рыб дороже). Но вы ему не верьте. Он также говорит, что если у вас в аквариуме развелось слишком много водорослей, то их можно выСУШИть на солнышке... словом, удавская предприимчивость - это как национальная гордость.


12. Masago - Икра летучей рыбы - 70-100 г.
Ну, это понятно. Обыкновенная икра обыкновенной летучей рыбы, летучих рыб не видели, что ль?

По вкусу она напоминает икру минтая, продававшуюся во времена исторического материализма. Может советский минтай был самый летучий в мире?

По цвету она напоминает пережеванную кроликами морковку.

Для особых гурманов разрешается лососевая... Можно взять и икру барбусов из аквариума. По уверениям Удава, они летают не хуже.

13. Креветки - штук 15
Обычные вареные креветки, но не салатная мелочь, а жирные как собаки... Не борзые. Они (креветки, а не собаки) должны быть чищенными, чтобы процесс сушепоедания не был похож на процесс щелкания семечек.


14. Крабовые палочки - 4 штуки
Можно заменить "крабовым мясом". И то и другое - фальшивка и дешевка, как и вся наша жизнь (отойди, Удав). Можно поймать и настоящего краба

15. Бамбуковый коврик - одна штука. Для верчения роллов.
Тот, что у вас в прихожей - не годится (суши не должны иметь привкус гуталина)

16. Лопаточка - 1 штука
Деревянная или пластиковая лопаточка для операций с рисом. Можно отнять у вашего ребенка в песочнице.

17. Острый нож
для разрезания роллов (фото у Паука. который их коллекционирует. На вопрос для чего, он только злобно выпучивает глаза).

18. Розеточки
каждому нахлебнику (то есть насушнику) по одной - для соевого соуса.

19. Деревянные японские палочки.
По 2 штуки на лицо (или рыло, у кого что).
Не пытайтесь есть суши вилкой. На худой конец - руками. Вилка не годится ни для какого конца, как бы интеллигентны вы и ваша жена ни были.
На фото показано, как правильно держать концы (палочек)




Теперь можно начинать ритуал приготовления...
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.11.2008, 09:35 Вверх   #3
Весна придет...
 
Аватар для Amber
Amber вне форума
Доп. информация
По умолчанию

ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Сварите рис, без соли!

Существуют хитрые способы варки риса для суши, включающие промывку в десяти водах, многократное настаивание, включение-выключение... Но на поверку Кроликом замечено, что от этого вкус сушей не меняется. А посему - просто сварите рис.
На 3 чашки риса - 5 чашек воды. Лучше использовать достижение всего прогрессивного человечества - автоматическую рисоварку, но не обязательно. Довести рис до кипения, варить на медленном огне 15-20 мин, потом выключить и дать постоять под крышкой еще минут 15. Рис должен быть мягким, но не превратиться в кашу (рисенка к рисенке). Первые 2-3 раза ваших кулинарных экспериментов всегда контролируйте рис на готовность, чтобы он не разварился слишком, но и не был жестким. Потом "набьете руку". Или нос Кролику, если так и не научитесь...
Выложите рис на противень и распределите его НЕЖНО по всей поверности. Используйте лопаточку: движения должны быть режущими, а не размешивающими: так рис не превратится в кашу, а разложится по зернышкам.


2. Смочите рис равномерно уксусом и перемещайте резкими режущими движениями

3. Смешайте васаби пока варится рис, и дайте ему настояться. Напоминаем, васаби - это зеленый сушеный японский хрен...

4. Cream Cheese нарежьте тонкими колбасками. Все время смачивайте нож, тогда сыр не прилипает. Положите нарезанный сыр в холодильник до начала приготовления, иначе он расплавится и вы с ним не справитесь.

5. Огурец и авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку (из авокадо, из огурца косточки вынимать не надо) и нарезать колбасками - чем тоньше, тем лучше.

6. Для роллов лосось нарезать колбасками - 1 см в сечении, а длиной - с длину листа водорослей

7. Для суши лосось нарезать кусочками 2х7 см Обрезки от большого куска филе пойдут на приготовление фарша для hand-roll: их нужно измельчить.

8. Для hand-roll нарезать водоросли - лист пополам.

9. Смешать начинку для hand-roll: мелко нарезанные обрезки лосося, икра летучей рыбы (1-2 ст. ложки) и соус кимчи. Всего должно получиться около 150 гр. начинки - ее хватит на 8-9 роллов.

10. Бамбуковый коврик лучше обернуть целлофановой пленкой-тогда рис не будет к нему приставать, особенно при изготовлении роллов inside-out, когда рис кладется прямо на коврик. Этот практический совет дал Кролику настоящий японский повар из попсового настоящего японского ресторана. Там Кролик прыгал, пытаясь заглянуть за забор и подсмотреть технологические тонкости процесса сушения.

Все готово? Поехали!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.11.2008, 09:42 Вверх   #4
Весна придет...
 
Аватар для Amber
Amber вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Приготовление

1. Берем 1 ст.ложку риса (смоченной лопаточкой) и сжимаем его в ладошке, чтобы образовался "пирожок", помогая пальцами противоположной конечности (не ноги, а второй руки).

Кладем сверху кусочек рыбы или креветку, разрезанную по линии
брюшка и слегка приплюснутую. Слегка применаем, чтобы рыба
сжилась-стерпелась-слюбилась с рисом в одно единое целое...

Для вкуса под рыбу можно положить маленький кусочек зеленого японского хрена, уже не сушеного, а в виде васаби


2. HAND-ROLL Берем заранее отрезанный прямоугольник водорослей...

Кладем столовую ложку риса, слегка применаем. Лопаточку не забывайте все время смачивать, чтобы рис не прилепал.


Сверху кладем начинку: фарш лосось-икра-кимчи, кусочек cream cheese и кусочек авокадо или огурца.

Сворачиваем кулечек - по типу такого, который сворачивают бабульки, торгующие семечками.

Самый уголочек кулечка слегка смочить водой, чтобы он прилепился и кулечек не разворачивался. Удав посоветовал просто плюнуть вместо смачивания. Можно через левое плечо.



На обернутый целофаном бамбуковый коврик кладем лист нори-водорослей. Сверху выкладываем 4 столовых ложки риса, по 4 углам прямоугольника, и влажной лопаточкой НЕЖНО разминаем рис - распределяем его равномерно по всей поверхности водоросли. Чем тоньше слой риса, тем лучше.

Ближе к нижнему краю кладем "колбаски": рыба, авокадо, сыр, огурцы, икру - кому что угодно. Попробуйте разные сочетания!

Подогните край коврика и начинайте потихоньку сворачивать ролл. Чем плотнее завернут ролл, тем лучше. Не спешите. Неплотно завернутый ролл будет разваливаться при нарезке, а тем более при хватании его палочками...
Правильно свернутый ролл твердый на ощупь... длинный, толстый и теплый... это если рис не успел остыть, как утверждает Кролик...


Возьмите острый нож и...нашинкуйте ролл на кусочки - сантиметра по 2-2,5 шириной... Не забудьте все время смачивать нож перед каждым обрезанием.

СОВЕТ: Чтобы ролл был плотней, сожмите его (в коврике) в ладонях со всех сторон - пока не ощутите в ладонях чувства уверенности... в завтрашнем дне. А перед снятием коврика примните ролл с торцов большим пальцем.




  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.11.2008, 09:44 Вверх   #5
Весна придет...
 
Аватар для Amber
Amber вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Чтобы приготовить ролл "наизнанку", нужно просто поменять местами рис и водоросли. Выкладываете рис прямо на целофановую поверхность коврика, приминаете.


Потом кладете лист водорослей так, чтобы сверху оставалась полоска риса 1-1,5 см - это нужно для плотности закручивания. А дальше - все так же. Кладете начинку, закручиваете.

Получается снова милая колбаска: Только уже не черная, а белая...

Сверху можно посыпать сезам-семечками или покрыть икрой летучей или нелетучей рыбы..




  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.12.2008, 22:17 Вверх   #6
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию Любителям суши посвящается



Вот такое суши или суси (второе название) можно отведать в одном частном Японском ресторанчике.
Не рекомендую просматривать фото перед приемом пищи или в процессе))















  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 05.12.2008, 00:20 Вверх   #7
.:V.I.P.:.
 
Аватар для Тиара
Тиара вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Мама мия,я в шоке,мне уже плохо,хоть я и не кушала.
Говоря о суши,мне нравится только с лососем и без всяких этих гадких соусов и т.д.
  Ответить с цитированием
Старый 05.12.2008, 22:50 Вверх   #8
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

«Hadaka Sushi» - японский ресторан в Лос-Анджелесе (США) вводит чувственное понятие «Nyotaimori», которое подразумевает женское тело как поднос для пищи. В ресторане работают красивые модели, которые укладываются на стол, большая часть их тела покрывается банановыми листьями, на которых размещаются суши.



















  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 06.04.2013, 21:52 Вверх   #9
Пользователь
 
Аватар для AndreyTs
AndreyTs вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Алёнка, с девушкой суши конечно смотрятся очень даже... скажем так вызываю аппетит) не то что с этим жуками)
Сам уже почти год всё собираюсь роллы сделать, вроде всё и закуплено основное но... чего то не хватает.... настроения..)
Кстати, как то с мужскими волосатыми ногами еда не так аппетитно смотрится, или это мой, сугубо мужской взгляд?)
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.04.2013, 20:33 Вверх   #10
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию


Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус. Это было еще до 1900 года.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поете-пенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. Б семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.

Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый ипи фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затеи можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями. Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам пользоваться предлагаемыми рецептами как отправной точкой, образцом, на основании которого вы сможете в полной мере творить и фантазировать как кулинар.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.04.2013, 20:39 Вверх   #11
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Виды суши

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук).



Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.

Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль) Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.


Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами.

Футомаки (太巻き: большие рулеты).



Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.

Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

Тэмакидзуси (手巻き: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.

Урамаки (裏巻き: рулет наоборот).



Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушеную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.

Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.

Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой).



Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).

Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси. Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.

Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

Нарэдзуси (熟れ鮨) более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 21.04.2013, 20:41 Вверх   #12
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Ингредиенты

Все виды суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши

Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли, комбу и сакэ — такой рис носит название сумэси (яп. 酢飯?, дословно «уксусный рис»). В некоторых ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли и каких-либо приправ), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры.

Нори

Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.

Начинки

Рыба
Только океаническая рыба может быть использована в сыром виде как начинка для суши; речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось.

Морепродукты
Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

Овощи
Маринованный дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси (яп. 梅干?), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.

Яйца
Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется 玉子焼き тамагояки). Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковороде (巻き焼き鍋 макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.

Красное мясо
Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.12.2013, 17:31 Вверх   #13
Новичок
 
Аватар для LolaLoop
LolaLoop вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Горячие роллы с лососем


Ингредиенты к рецепту «Горячие роллы с лососем»:

Васаби 5 г
Водоросли нори 2 шт.
Лосось копчёный 100 г
Майонез 3 ст. л.
Огурцы 1 шт.
Рис круглозернистый 140 г
Соус соевый 1 ст. л.
Уксус винный белый 30 мл



Шаг 1
Для приготовления ролла с лососем вам понадобятся рис, лучше для суши, копчёный лосось, огурец, майонез, соевый соус, водоросли Нори и васаби.

Шаг 2
Приготовьте соус. Для этого порежьте мелко лосось.

Шаг 3
Смешайте майонез и соевый соус, чтобы получить массу по густоте похожую на густую сметану. Добавьте лосось. Оставьте настояться.

Шаг 4
Отварите рис до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Добавьте уксус и дайте настояться

Шаг 5
Почистите огурец и удалите семечки. Порежьте на брусочки огурец и лосось.

Шаг 6
Оберните бамбуковый коврик в целофановый пакет. Выложите лист нори и сверху выложите тонкий слой риса, оставляя 1-2 см с одного краю. Выложите огурец и лосось.

Шаг 7
Начинайте закручивать ролл, нажимая равномерно сверху. Нори, не покрытые рисом, смажьте водой, чтобы улучшить клейкость.

Шаг 8
Закрученный ролл выложите на плоскую поверхность и отрежьте 2-3 мм с боков, чтобы выровнять ролл.

Шаг 9
Разрежьте на 2 равных половинки.

Шаг 10
Порежьте ролл на 6-8 частей с помощью острого ножа

Шаг 11
Выложите на противень для запекания и полейте соусом.

Шаг 12
Запекайте под грилем, в течение 10 минут при 200 °C. Подавать тёплыми с васаби.

Рецепт с картинками нашла тут http://webspoon.ru/receipt/goryachie-rolly-s-lososem

Всем приятного!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 19:34. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 

Время генерации страницы 0.21271 секунды с 11 запросами