Бормотухи.НЕТ

Вернуться   Бормотухи.НЕТ > Домашний раздел > Кулинария
Расширенный поиск

Кулинария Все о кулинарном искусстве, рецептики и все такое...

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 19.04.2013, 18:10 Вверх   #1
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию Кофе

История кофе

Краткая история кофе

С него начинают утро две трети жителей Земли. Кофе – величайший путешественник всех времен и народов. В Европе кофе известен всего 300 лет, на самом же деле - он отметил свой тысячелетний юбилей.

Речь идет о самом восхитительном напитке на Земле - о кофе.

Год, примерно, 902 - легендарная история открытия кофе

История открытия кофеИстория кофе - начало.. Давным-давно, примерно в X веке, в далекой жаркой Эфиопии, в горной местности под названием Каффа, обыкновенные козы совершили настоящее открытие. Молодой пастух Калди заметил, что его подопечные старательно объедают красноватые ягоды с небольших кустарников, после чего начинают резвиться с утроенной силой. Любознательный пастух решил попробовать ягоды и листья. На вкус они ему не понравились, однако вскоре юноша заметил, что его покинула усталость, да и настроение заметно улучшилось. Калди рассказал об удивительных ягодах своим родственникам и друзьям, и скоро весть о них разлетелась по всей округе.

От пастуха о чудодейственных свойствах необычных листьев и ягод узнали монахи-миссионеры. Открытие эфиопских коз их очень заинтересовало – в результате долгой работы, путем проб и ошибок, они смогли составить рецепт отвара из кофейных листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. Придумали монахи и первый кофейный напиток: ягоды с эфиопских кустов просто вымачивались в воде. Позже те же монахи нашли способ сохранять энергетические плоды во время их перевозки к другим монастырям: ягоды кофе сушились на солнце и долго не портились.

Согласно персидской легенде пророк Мохаммед, впервые попробовав кофе, почувствовал себя способным победить 40 всадников и овладеть 50 женщинами.

…в ХII веке

Впервые появилась настоящая кофейная культура. Постепенно дикий кофе, растущий в Эфиопии, стал завоевывать мир: великий кофейный путь шел через Красное море в Аравию, где кофе завоевал огромную популярность, особенно, в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. Целых два века Йемен снабжал весь восток лучшим кофе, носившим старое имя города Моха – мокко.

Во многих городах и странах люди не только употребляли отвары из кофейных листьев и ягод, но и делали из них бодрящие жевательные шарики. Таким образом, в VII веке зародилась настоящая кофейная культура.

Год 1425

Рождение кофе... С момента открытия козами кофейной силы и до четырнадцатого века приготовление кофе претерпело множество изменений. Сначала это был просто отвар из листьев. Затем эфиопские племена стали готовить вино из забродивших кофейных ягод. Этот напиток носил гордое название qahwah (дословно – «настой, мешающий заснуть»).

Арабы употребляли кофейные ягоды в пищу, варили их для приготовления кофейного напитка, делали вино из забродившей мякоти спелых ягод.

В Турции, кофейные плоды впервые подверглись обжариванию на открытом огне - это было своеобразным прообразом того кофе, который так популярен у нас сегодня. Напиток, приготавливаемый из обжаренных плодов кофе, назывался qahve, а еще через двести лет получил свое европейское имя: caffe, cafe, coffee.

История завоевания кофе миром1604-1645 – завоевание кофе Европы

В Европу кофе попал благодаря вездесущим венецианским купцам в 1615 г. Ароматный напиток привлек внимание знати. Тем не менее, находились и те, кто воспринимал новый напиток “в штыки”: некоторые государственные мужи почувствовали неясную угрозу, и настоятельно порекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно для того чтобы Папа Климент VIII счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка.

1652 – первая в истории кофейня

Первый в истории кофейный дом открылся в Италии в 1645 году, а через семь лет в Лондоне открывается первая кофейня. В Англии кофе считали отличным медицинским средством. Доктора повсеместно прописывали состоятельным больным кашицу из молотого кофе, меда и растопленного масла – считалось, что она прекрасно лечит заболевания кишечника и помогает при истерии.

1672 – кофе по-французски

Высокомерный Париж опоздал на 20 лет. Первый кофейный дом здесь открылся лишь в 1672 году. И почти сразу забили тревогу торговцы вином – их прибыли заметно упали. В ход пошел черный PR – гильдия винных торговцев объявила кофе “сажей, разбавленной водой” и доплатила местному духовенству за предание кофе публичной анафеме. Это не помогло: аромат кофейных зерен туманил рассудки и привораживал сердца французов. Король Людовик XV варил кофе собственноручно.

1721 – немецкий “нюх” на кофе

Практичные немцы подошли к принятию новой европейской моды не торопясь: сначала наслушались рассказов о дивном напитке в Европе, потом попробовали, посчитали и быстро сообразили, что продажа кофе - дело прибыльное. Немецкий кофейный бизнес развивался так успешно, что веком позже прусский король Фридрих объявил на кофе государственную монополию, и даже ввел специальную должность – “вынюхиватель”. Вынюхиватели расхаживали по улицам прусских городов и буквально вынюхивали, не потянет ли крепким кофейным духом из нелегальной сушилки. Надо ли говорить, что служба эта была небезопасна: мало того, что “нюхачи” нередко получали серьезные увечья от особо злостных нарушителей, после работы бедняги не могли толком отдохнуть: ни пива выпить, ни табаку покурить – ничего, способного нарушить тонкое обоняние государственного “нюхача”.

К 1763 году в одной только Венеции насчитывалось свыше 200 кофеен.

История кофе в европе1788 – кофе в науке

Со временем в Европе начались споры по поводу того, вредно или полезно для здоровья кофе. В 1732 г. И.С. Бах написал кантату кофе, высмеивающую кампанию немецких врачей против этого напитка.

Тем временем сами врачи не спали – в 1788 году шведский медик Густавсон поставил интересный эксперимент. Преступникам, приговоренным к пожизненному заключению, ежедневно давали по три чашки натурального кофе. Несмотря на суровый тюремный режим, заключенные, систематически употреблявшие кофе, прожили до 70-80 лет. Сам же экспериментатор прожил 62 года, хотя воздерживался от кофе и пребывал в более комфортных условиях.

А в 1819 году французскому ученому Рунге удалось выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса, водный раствор которых по своим возбуждающим действиям во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество, относящееся к алкалоидам, было названо кофеином.

После открытия кофеина, кофе пережил второе рождение – теперь он стал применяться как лечебное средство. Сейчас кофеин с успехом используется в медицинской практике при лечении многих заболеваний. Он входит в состав более двадцати наименований различных лекарственных препаратов, способствующих восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека.

1700 – “открытие Америки”

Из Европы кофе попал в Америку вместе с колонизторами. В начале 1700-х гг. капитан французский пехоты привёз в Новый Свет первый саженец кофе, который он посадил на острове французской колонии Мартиники в Карибском море. Уже 50 лет спустя на острове выросло почти 19 миллионов кофейных деревьев. Отсюда кофейное дерево начало свой путь к остальной части тропических районов Южной и Центральной Америки.

Континентальный Конгресс тогдашних колонизированных Соединённых Штатов объявил кофе национальным напитком в протест чрезмерному налогу на чай, взимаемому Британской короной.

Век XVIII

Петр Первый решительно прорубил окно в Европу. И оттуда вдруг потянуло тонким кофейным ароматом. Для России кофе был новинкой голландского происхождения. Петр Великий часто гостил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там он пристрастился к напитку, и по возвращении в Россию ввел его в обычай на своих ассамблеях. Светлейший князь Меньшиков собрал в своем дворце на набережной Невы лучшую коллекцию кофейной утвари, а позже граф Шереметев отстроил в своем поместье голландский домик, где устроил целую кофейную комнату. Россия вышла из темного средневековья и устремилась вместе с Европой к прогрессивному XIX веку.

В 1822 году во Франции разрабатывается первая Эспрессо машина. Итальянцы усовершенствовали французскую Эспрессо машину до её современного вида и стали лидерами по коммерческому производству этих замечательных машин. С тех пор, Италию считают истинной родиной кофе Эспрессо. Кофе в этой стране настолько важен в повседневной жизни, что цены на него в кофейнях регулируются итальянским правительством. На сегодняшний день в Италии функционируют свыше 200 тысяч кофеен.

В 1906 году Джордж Констант Вашингтон, английский химик, живший в Гватемале, заметил осадок в виде пудры на дне и стенках своей серебряной кофеварки. После ряда экспериментов он начал первое массовое производство растворимого кофе (этот вид называется Red E Coffee), позволяющего готовить напиток прямо в чашке, за которым последовали десятки других видов.

История кофе в России1995 год – первый шаг…

Российский производитель ЗАО “Куппо” начало производство натурального кофе в Москве.

2001 год – первая победа…

Торговая марка кофе “Петр Великий” признана самой популярной маркой натурального кофе в России.

Современная история кофе: сегодня производство кофе - гигантская отрасль, в работе которой заняты свыше 20 миллионов человек по всему миру. Этот ценный товар занимает второе место после нефти на международных рыночных торгах. С учётом того, что ежегодно употребляется более 400 миллиардов чашек кофе, это - самый популярный напиток во всём мире. В одной только Бразилии около пяти миллионов человек занимаются выращиванием и сбором урожая с более чем трех миллиардов кофейных деревьев.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 19.04.2013, 18:11 Вверх   #2
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофе. Что такое кофе?



Кофейное деревоКофе - это вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду coffea семейства rubiacee. В природе встречается около 80 видов этого растения. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного дерева: coffea arabica - арабика, coffea canaphora (robusta) - робуста.

Вечнозелёные кофейные деревья обычно достигают в высоту 20-ти футов. Для того, чтобы проще было собирать урожай, их подрезают до восьми - десяти футов.

Кофе – это семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 6000 футов над уровнем моря.

Плоды кофейного дерева созревают в разное время, поэтому, в большинстве случаев, они собираются вручную. Чтобы произвести один фунт обжаренного кофе в зёрнах, требуется примерно 2000 ягод кофе сорта "Арабика" (приблизительно пять фунтов). Так как каждая ягода содержит два боба, то один фунт кофе получается, фактически, из 4000 кофейных зёрен.

С одного кофейного дерева средней величины ежегодно производится один-два фунта обжаренного кофе в зёрнах, а до первого урожая дерево должно расти четыре-пять лет.

Как и все плодовые культуры, перед тем, как дать урожай, кофейное дерево сначала цветёт тонкими гроздями белых цветов, напоминающих по форме и аромату жасмин.

Цветение длится несколько дней, затем начинают появляться маленькие зелёные ягоды кофе, которые за шесть–девять месяцев созревают до жёлтого, красного и затем почти до чёрного цвета.

Как только плоды кофейного дерева собраны, они проходят специальную обработку. Ягоды сушатся, а затем пропускаются через пульпер, механизм, очищающий семя от мякоти. Иногда семена отделяются от мякоти методом вымачивания. Сырые зёрна сушатся, сортируются по размеру и отбираются, причем все это делается вручную. После сортировки кофейные зёрна помещаются в мешок и отправляются на обжарочные пункты. Далеко не во все продукты, которые мы потребляем, вложено столько человеческого труда.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:13 Вверх   #3
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Польза натурального кофе


В чем же польза кофе?!

Польза кофе- Стимулирующий эффект кофе. Благодаря содержанию кофеина напиток обладает бодрящим эффектом, который хорошо знаком любителям утреннего кофе. Почему это происходит? Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.

- Высокое содержание антиоксидантов. Мы прекрасно знаем, что со временем под воздействием кислорода железо ржавеет. Похожее действие на наш организм оказывают свободные радикалы кислорода. Антиоксиданты (или антиокислители) нейтрализуют свободные радикалы, тем самым защищая здоровые клетки организма. Чем больше антиоксидантов, тем прочнее защита. В одной чашке кофе содержится около 1000 мг антиоксидантов. А это 1/4 дневной нормы.

- Снижение риска некоторых заболеваний. Регулярное употребление кофе способно защитить человека от таких болезней как рак печени, болезнь Альцгеймера, сахарный диабет второго типа, алкогольный цирроз печени. А если пить кофе без сахара, то можно избежать кариеса.

Помимо этого кофе благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Напиток увеличивает выделение желудочного сока, что, в свою, очередь способствует лучшему усвоению пищу.



Шесть абсолютно научных фактов о пользе кофе:
1. В результате большого исследования, проведенного в Италии, было выявлено, что взрослые, выпивающие каждый день 2-3 чашки кофе, страдают от астмы на 25% реже, чем те, кто воздерживается от потребления данного напитка.

2. В процессе десятилетнего исследования, в котором участвовало более 86000 медсестер и ученых Гарвардского Колледжа Здравоохранения, было выяснено, что женщины, которые выпивают 2 или более чашек кофе в день на 65 % менее склонны к самоубийству, гипертонии и диабету.

3. Гарвардский ученый проанализировал 17 исследований рака толстой кишки в 10 странах и обнаружил, что риск возникновения рака у людей, потребляющих 4 или более чашек кофе, на 25% ниже, чем у тех, кто редко пьет кофе или вообще не пьет его.

4. Другим десятилетним исследованием, в котором участвовало 46000 человек, было доказано, что употребление 2-3 чашек кофеиносодержащего кофе уменьшает риск появления желчных камней у мужского населения на 40%. Для тех же, кто выпивает ежедневно 4 или более чашек этого напитка, данный риск уменьшается на 45%.

5. Исследования в Японии, Италии и Соединенных Штатах показали, что вероятность заболевания циррозом печени у людей, выпивающих 3-4 чашки кофе ежедневно, на 80% меньше по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

6. Исследования в Гарварде, в клинике Майо и Администрации Ветеранов США, показали, что потребление кофеинсодержащих напитков предотвращает развитие болезни Паркинсона. В результате 30-летнего исследования, в котором было задействовано 8000 человек, было доказано, что 3-4 чашки кофе в день приводят к 500% снижению вероятности развития болезни Паркинсона.



Мнение диетолога о пользе кофе
Кофе полезен потому что:
- снижает вероятность появления камней в желчном пузыре и почках,
- уменьшает риск заболевания раком толстой кишки,- улучшает настроение и снижает вероятность клинической депрессии,
- предупреждает цирроз печени и болезнь Паркинсона,
- стимулирует работу сердца и активизирует обмен веществ,
- улучшает кровоснабжение и работу почек,
- положительно влияет на работу легких и снижает частоту приступов астмы,
- содержит витамин РР и минеральные вещества,
- повышает выносливость,
- помогает преодолевать сонливость,
- улучшает память и способность к концентрации внимания,
- стимулирует творческое и ассоциативное мышление.



Мнение химика о пользе кофе
Сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется – все зависит от степени обжарки. Но, как правило, готовое кофейное зерно содержит:
- 3% воды,
- 13% жиров (почти все они остаются в гуще, на дне кофейной чашки),
- 25% сахарозы, фруктозы, галактозы,
- 8% различных органических кислот,
- 7% хлорогеновой кислоты (она делает вкус кофе вяжущим и в сыром зерне ее на 60% больше),
- эфирные масла (содержащиеся в них терпены придают аромат напитку, а заодно служат отличными антисептиками),
- танин (придает горечь; для нейтрализации пригодится молоко или сливки),
- кофеин (содержание кофеина в готовом кофейном зерне от 0,6% до 2,7%).

Кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.





Натуральный кофе борется с болезнями
Наиболее активным элементом кофе является всем известный кофеин, который представляет собой химический стимулятор центральной нервной системы. Самые распространенные продукты, содержащие кофеин, - это кофе, какао, шоколад, чай, а также около 60 видов растений. Его широко используют во многих легких напитках, таких как кока-кола, пепси-кола, и лекарственных препаратах для повышения аппетита и бодрости, при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и т.д.

В чем секрет?Почему же мы «подсели» на кофе? Самый популярный мотив - его способность быстро привести человека в тонус после сна, моментально наполнить энергией, увеличить скорость мыслительных и физических реакций. Этот эффект связан с вмешательством кофеина в определенные процессы, происходящие в различных частях головного мозга. Под влиянием кофеина гипофиз обильно выделяет гормон, который в свою очередь стимулирует повышенную выработку адреналина. Именно адреналин заставляет сердце сокращаться чаще, а печень - вырабатывать в кровь больше глюкозы, чтобы организм мог использовать дополнительное количество энергии. Кроме того, кофеин сужает кровеносные сосуды, расслабляет дыхательные пути, что облегчает дыхание и позволяет мышцам сокращаться с удивительной легкостью. Таким образом, чашка кофе по утрам мобилизует организм для активной деятельности в течение дня.

Вы хотите определиться с тем, сколько чашек следует потреблять именно вашему организму? Перед вами весь спектр кофеинового воздействия на человеческий организм:

Кофеин помогает людям, занимающимся умственным трудом. Он возбуждает клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточенному мышлению.

Уже доказано, что регулярное употребление кофе (3-4 чашки в день) снижает риск цирроза печени у людей, увлекающихся алкоголем, правда, гораздо разумнее спиртным не злоупотреблять.

Несколько фактов о пользе кофе
Кофе весьма полезен людям, страдающим пониженным давлением

Наш любимый бодрящий утренний напиток способен положительно влиять на зубы, предохраняя их от кариеса, поскольку обладает определенным набором профилактических свойств, эффективно защищающих полость рта от вредных бактерий.

Кофеин способствует накоплению в организме человека серотонина - гормона счастья.

Кофе содержит витамин РР и около 300 минеральных веществ, включая незаменимые для организма антиоксиданты. И это еще не все!

Кофеин снимает боль в мышцах
Ученые из университета штата Джорджия рекомендуют в течение первой недели занятий спортом выпивать по 2 чашки кофе перед разминкой. Это помогает уменьшить чувствительность к мышечной боли.

Кофе защищает от цирроза
Каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск алкогольного цирроза печени на 22%. К таким выводам пришли американские ученые, опубликовавшие отчет об исследовании 125 580 мужчин и женщин в журнале Archives of Internal Medicine.

Кофе снижает вред от курения
Риск рака мочевого пузыря у курильщиков повышен в 7 раз. Но если человек при этом - активный потребитель кофе, риск повышается только в 3 раза. Эти данные были опубликованы в Journal of Epidemiology and Community Health. Правда, онкологи напоминают, что лучший метод профилактики рака мочевого пузыря - это полный отказ от курения.

Кофе повышает эффективность антибиотиков
К такому выводу пришли иранские ученые из университета Мешхеда. После добавления к антибиотику кофеина действие лекарства на синегнойную палочку усилилось в 2 раза, а на стафилококк - в 4 раза.

Кофе не противопоказан беременным
Будущая мама может спокойно выпивать 3 чашечки в день, не опасаясь за здоровье малыша. При условии, конечно, что беременность протекает без осложнений.

Кофе защищает от подагры
По данным исследования, которое проводилось в США 6 лет и охватило 50 тысяч мужчин, 4 и более чашки кофе в день на 40% снижают риск развития подагры.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:14 Вверх   #4
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофейный этикет

Кофейный этикет - сервировка

Кофейный стол, как и чайный – один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. И подают его также в конце застолья. Самим фактом подачи создается ощущение торжества. Чтобы создать хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировку при этом необходимо производить особенно тщательно.

Кофе можно подавать горячим . Все зависит от времени дня, по какому случаю торжество, и от личных предпочтений. Как бы ни подавали к столу кофе, он заслуживает того, чтобы вы могли по достоинству оценить и насладиться им. Для этого кофе подают горячим, сразу же после приготовления.

Стол для кофе покрывают скатертью (желательно нежной, светлого оттенка). На середине можно расстелить дорожку, а каждому гостю дать сложенную вчетверо салфетку – ее кладут справа.

Кофейный стол украшают цветы, но так, чтобы они не заслоняли собравшихся за столом и не мешали беседе. В этих целях лучше использовать высокие цветочные вазы.

Великолепным украшением кофейного стола могут быть подсвечники со свечами, пепельницы.

Перед кофе предлагают горячую закуску и салаты. Затем непосредственно к кофе подают маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, печенье, сладости, орешки, различные фрукты, ягоды, торты.

На стол принято также ставить коробки с шоколадными конфетами также соки, минеральную воду, нарезанный на дольки лимон в лоточке со специальной вилкой для перекладывания.

Непременное условие кофейне стола - горячее молоко, подаваемое в молочнике, сливки в сливочнице и сахар. В сахарницу с песком необходимо положить ложку, а для кускового сахара – щипчики.

В качестве ароматизаторов кофе можно предложить гостям коньяк и различные ликеры. В отличие от чайного стола, где эпицентром всеобщего внимания служит самовар, кофейный стол привлекает гостей прежде всего кофейным сервизом. Его расстановка не сложна.

Если перед кофе предусмотрены различные бутерброды, рулет и так далее, то в этом случае на стол ставятся десертные тарелки. Слева от них кладут вилку для закусок, а справа - вилку для торта, а за ней - нож для закусок. После того как десертные приборы убрали, для каждого гостя с левой стороны ставят тарелку под пирожное или торт, а с правой - кофейную чашку с блюдцем. При этом ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Существует вариант, когда черный кофе без гущи подают разлитым в кофейные чашки с блюдцем. Чашку ставят перед гостем так, чтобы ее ручка была повернута влево, а ручка кофейной ложки, положенной на блюдце, - вправо со стороны гостя. При этом чашку снимают с поддона правой рукой и подают справа от гостя.

Наполняют расставленные на столе напитки двумя способами. По одному варианту - лицо, наливающее кофе, продвигается вдоль стола слева направо, берет в левую руку уже предварительно поставленное на стол блюдце вместе с чашкой и ложкой, наполняет чашку из кофейника правой рукой и ставит на стол левой рукой слева от гостя. По другому варианту - обслуживающее гостей лицо обходит стол справа налево, останавливается около каждого человека справа, правой рукой наполняет из кофейника напитком стоящие на столе кофейные чашки.

Кофейник при этом необходимо обернуть салфеткой. Каждому гостю принято наливать 3/4 чашки. Кофейник с оставшимся напитком обычно ставят на салфетку в центре стола. Для разного вида кофе существуют свои особенности подачи на стол. Так, кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках (они больше по объему) или стаканах с подстаканниками. Чашки с этим напитком ставят прямо перед гостем. Подобным образом подают и кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки. Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с глясе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе.

Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Его готовят в турке с сахаром и подают вместе с гущей. Сначала необходимо снять чайной ложкой пену, налить кофе из турки в чашку, затем сверху переложить из чайной ложки пену. Ни в коем случае нельзя размешивать напиток.

Чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном.

Существует другой способ подачи кофе по-восточному - по типу кофе комплект. Для каждого гостя ставят небольшой поднос с кофейной чашкой, ручка которой должна быть обращена влево, блюдцем и кофейной ложкой, обращенной ручкой вправо. Слева от чашки размещают сахарницу или розетку с сахаром, а справа - стакан с холодной кипяченой водой. На поднос ставят также турку со сваренным кофе и пирожковую тарелку с чайной ложкой.

Следует оговориться, что приведенный порядок подачи кофе применим лишь в домашней обстановке. При проведении массовых мероприятий в ресторанах (например, во время банкета-фуршета) подают кофе по-другому.

Кофейный этикет - фуршет
Первый способ: на предварительно накрытый салфеткой поднос ставят кофейные чашки с блюдцами, стаканчик с кофейными ложками, помешенными ручками вверх, сахарницу с сахаром и щипцами. После того как официант принесет кофейник с горячим напитком, каждый участник торжества сам обслуживает себя согласно собственным пристрастиям.

Второй способ: на предварительно накрытый салфеткой поднос помещают два кофейника с напитками (один с сахаром, другой без сахара) ручками вправо от официанта. Здесь же расставлены кофейные чашки, кофейные блюдца стопкой и стаканчик с кофейными ложечками, помещенными ручками вверх. Официант сам обслуживает гостей, предлагая им кофе. Он держит поднос на ладони левой руки, правой рукой ставит чашку на верхнее блюдце в стопке, наливает заказанный гостем сладкий или несладкий напиток на 2/3 объема чашки, ставит кофейник на поднос и подает гостю чашку с кофе, помещенную на блюдце.

Третий способ: гостей обслуживают два официанта. Один из них держит в левой руке поднос с двумя кофейниками (в одном - кофе с сахаром, в другом - без сахара). Второй официант держит в левой руке поднос с кофейными чашками, блюдцами и кофейными ложками. Первый официант предлагает гостям кофе и наливает правой рукой напиток из кофейника в чашку, которую его напарник предварительно поставил на блюдце на своем подносе.

Тонкости кофейного этикета
Итак, гостям подан кофе. За столом сразу же оживилась беседа. Казалось бы, чего проще – выпить чашечку горячего кофе. Но эта простота обманчива: в силу множества причин правила употребления кофе и чая часто не соблюдаются многими людьми. Напомним эти правила.

Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, ее нужно положить на блюдце.

Не принято обмакивать в напиток печенье.

Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища еще не проглочена.

Кофе пьют горячим, небольшими глотками, не производя при этом громких звуков.

Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе.

Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец в ушко ручки.

Сахар к кофе при отсутствии специальных щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.

Кофе с ликерами, как правило, пьют уже не в столовой, а в гостиной. К кофе требуются маленькие ложечки, а к кофе мокко - совсем маленькие.

Дамы неспеша потягивают ликеры, мужчины - коньяк и другие крепкоалкогольные напитки. Кофе, удачно сочетаясь с алкоголем, позволяет еще больше оттенить вкус и аромат алкогольного напитка, нейтрализовать его крепость, создать изысканную вкусоароматическую композицию.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:15 Вверх   #5
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофейные аксессуары и принадлежности

Кофеварки и принадлежности

Описать все изобретения человека, призванные усовершенствовать кофеварение, невозможно. Только в США, например, за 130 лет было выдано свыше 800 патентов на различные виды кофеварок.

Все многообразие кофеварок можно разделить на две группы: наплитные и электрические. В свою очередь, наплитные, то есть нагреваемые на различных приборах, могут быть обычными или с гейзером. К обычным можно отнести, например, поршневую кофеварку, кофеварку для заваривания кофе по-турецки (по-восточному).

В 1920 году французской фирмой “Мелиор” были разработаны поршневые кофеварки. В 30-х годах они получили распространение в Италии, а после второй мировой войны - во Франции, США, Китае, Японии. В мире производится множество вариантов поршневых кофеварок, различающихся материалом, из которого они изготовлены, незначительными конструктивными особенностями и дизайном, иногда достаточно экстравагантным.

Кофеварка представляет собой теплоустойчивый узкий и высокий стеклянный сосуд с поршнем, приспособленным к крышке.

Предварительно нагрев кофеварку, в нее кладут нужное количество кофе среднего помола и заливают горячей водой. После того, как кофе настаивается 4-5 минут, поршень медленно и осторожно опускают вниз для того, чтобы кофейная гуща оказалась собранной на дне. Затем разливают кофе по чашкам.

У этого метода есть некоторые недостатки. Через четыре-пять минут после заваривания кофе уже не такой горячий, а поршень не способен полностью отделить напиток от гущи. При небрежном обращении стеклянный сосуд может треснуть. Но самый главный недостаток состоит в том, что кофе получается с тяжелым и густым ароматом, высоким содержанием различных осадков, масел, коллоидов – всего того, что в значительной степени задерживается обыкновенным бумажным фильтром. Знатоки утверждают, что такой кофе можно пить после обеда, но не перед ним. Преимуществом поршневой кофеварки является возможность сварить кофе прямо за столом.

Прогресс не обошел своим влиянием и турецкий (восточный) способ заваривания кофе. Существует специальная кофеварка для приготовления кофе “по-восточному”. Она состоит из поддона, наполненного песком, терморегулятора, трубчатого электронагревателя и нескольких турок (стаканчиков)

Процесс заваривания напитка в такой электрокофеварке несложен. В турки заливают воду, засыпают тонко помолотый кофе. Затем ставят их глубоко в песок почти на дно поддона. При этом терморегулятор установлен на самую высокую температуру нагрева. Песок быстро накаляется. Когда его температура достигает 95°С, турки поднимают на поверхность песка. Процесс заваривания происходит так же, как и при заваривании в одиночной турке: кофе поднимают вверх, и образующаяся пена взаимодействует с кислотами, содержащимися в нем.

Перед подачей к столу приготовленный таким образом кофе необходимо размешать, так как одна его часть, находящаяся у дна кофейника, всегда получается крепче, чем другая - верхняя.

Начиная с 50-х годов стали выпускаться электрические кофеварки фильтрационного типа. Позднее, в 70-е годы, они стали вполне привычными в быту. Изготавливаются варианты не только для дома, но и для ресторанов и кафе, отличающиеся прежде всего производительностью. Лучше всего внимательно прочитать инструкцию, которая обязательно прилагается к кофеварке. Принцип работы огромного числа моделей подобных бытовых приборов остается неизменным.

Нагревательный элемент такой машины предназначен для регулирования температуры воды и заварочного цикла (в идеале 4 - 6 минут), при котором из кофейного помола выделяются желаемые ароматические вещества.

Управлять электрокофеварками просто: нужно заполнить резервуар необходимым количеством холодной воды, засыпать в фильтр молотый кофе, включить прибор - и ароматный напиток готов.

В этих автоматах кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

В фильтрационной электрокофеварке кофе приготовляется путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе, который помещают в фильтр (сетку) дозатора.

В наши дни приготовление кофе с использованием фильтра является одним из наиболее популярных способов заваривания. Первые матерчатые фильтры использовались еще в 1800 году. Съемные бумажные фильтры появились много позднее, но получили широкое распространение только после второй мировой войны. В наши дни этот метод приготовления кофе считается одним из самых удобных и простых. К тому же напиток получается великолепным. Помимо матерчатых и бумажных, используются постоянные фильтры, представляющие собой нейлоновую или металлическую сетку.

Недостаток матерчатых фильтров - трудности с чисткой, недостаток бумажных - необходимость их постоянной замены, а также то, что они замедляют процесс очистки до такой степени, что кофе успевает остыть. Существует убеждение, что в готовом напитке можно уловить оттенки запаха бумаги.

Еще большую тревогу любителей кофе вызывают химические вещества, образующиеся в процессе отбеливания бумаги и оставляющие в кофейном настое хотя и ничтожный, но осадок.

Возникают также споры о форме фильтров. Одним нравится напиток, полученный с использованием конического по форме фильтра, другим - фильтра с плоским дном. Думается, что все это снобистские претензии. На самом деле, куда более важными являются такие показатели, как качество кофе, качество воды, ее температура и так далее.

Техника приготовления фильтрованного кофе довольно проста. Взяв фильтр, помещают его на кофейник. Насыпают нужное количество кофе тонкого помола и медленно льют горячую воду. Сначала только смачивают кофе, чтобы он немного разбух. Затем вода будет медленно проходить сквозь кофейные крупинки, что способствует максимальной экстракции. Так как вода достаточно медленно проходит через фильтр, кофейнику нельзя давать остыть, для чего его желательнее держать на небольшом огне.

В 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку, или кофеварку-капельницу, являющуюся первой широко распространенной кофеваркой фильтрационного типа. В основу конструкции кофеварки был положен метод перколяции, или процеживания: горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через размолотый кофе, стекая в другую емкость.

Кофеварка Беллуа состоит из трех частей: цилиндрического сосуда для горячей воды, фильтра и емкости для готового напитка (непосредственно кофейника). Цилиндрический сосуд помещают на кофейник, между ними устанавливают фильтр. Кофейник предварительно нагревают, на фильтр насыпают мелко размолотый кофе.

В цилиндрический сосуд заливают свежий напиток. Когда вся вода по капле пройдет сквозь фильтр в кофейник, верхний цилиндрический сосуд снимают, кофейник закрывают крышечкой и подают к столу.

В 1819 году французский жестянщик Мориз изобрел новый вариант капельной кофеварки Беллуа, которая представляла собой переворачивающуюся двойную кофеварку. Итальянцы быстро оценили оригинальность нового изобретения и с тех пор считают его своим, называя кофеварку Наполетано Мачинетта.

Кофеварка состоит из двух сосудов – один с носиком, а другой – со спускным краном. Между ними помешается фильтр, который заполняется тонко размолотым кофе. Нижний сосуд наполняется водой, а другой, вспомогательный сосуд, снабженный носиком, закрепляется сверху вверх дном. Затем собранная и заправленная таким образом кофеварка ставится на огонь. Когда вода закипает, горячий пар выходит из клапана. Это сигнал для снятия кофеварки с огня, при этом ее переворачивают. Горячая вода проходит сквозь кофе, помещенный в фильтре, напиток собирается во вспомогательном сосуде с носиком, который теперь находится внизу. Сам процесс заваривания кофе точно такой же, как в капельной кофеварке Беллуа. Преимущества этой кофеварки заключаются в том, что кипячение воды осуществляется в ней.

Главная особенность кофеварки гейзерного, или перколяционного, типа состоит в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Кофеварка этого типа была изобретена в 1827 году парижским ювелиром Жаком-Августином Ганде. В его кофеварке вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотым кофе. Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом неоднократно распыляться над порошком кофе.

Гейзерная кофеварка состоит из терморегулятора, предохраняющего нагревательный элемент при включении кофеварки без воды, подставки с соединительным шнуром, съемного электронагревателя, подвижной шайбы, клапана, гейзера, сетчатого цилиндра с крышкой для кофейного порошка, двух расположенных один над другим резервуаров для воды, смотрового окна.

Принцип работы различных моделей кофеварки с перколятором (гейзером) одинаков. Необходимо снять цилиндр и заполнить его нужным количеством грубо размолотого кофе. Обычно на цилиндрах имеются отметки, обозначающие количество порошка кофе, необходимое на то или иное число чашек напитка. Затем заливают холодную воду в верхний резервуар. При этом она заполняет и нижний резервуар. Вода не должна касаться сетчатого цилиндра с порошком кофе.

Разделяющий два резервуара гейзер помимо своей основной функции – подачи воды и разбрызгивания ее над кофе - выполняет также функцию обратного клапана с подвижной шайбой, закрывающей и открывающей его отверстие. Электронагреватель нагревает воду до кипения в нижнем резервуаре. При этом в нем повышается давление, и подвижная шайба закрывает отверстие клапана. Теперь кипяток из нижнего клапана поднимается вверх через гейзер, проходит через сетчатый цилиндр с молотым кофе и попадает в верхний резервуар. После чего давление в нижнем резервуаре падает, шайба отходит и открывает отверстие клапана. Из верхнего резервуара в нижний поступает вода, и цикл снова повторяется до тех пор, пока вся вода не пройдет через молотый кофе в сетчатом цилиндре.

Воду нагревают до тех пор, пока она не забурлит, после чего нагрев уменьшают. Когда вода приобретает янтарный цвет, напитку дают завариваться еще минут пять, после чего разливают его по чашкам.

Главное преимущество кофеварки с перколятором состоит в том, что расходуется меньшее количество кофе, поскольку вода настаивается дольше, чем при других способах заваривания. Современные электрические кофеварки c перколятором снабжены термостатами, которые контролируют температуру, обеспечивая правильное заваривание.

Кофеварки с перколяторами пользуются большой популярностью благодаря изысканному аромату кофе, приготовленного этим методом. Однако с каждым циклом перколятора значительная часть аромата теряется. Мнения относительно теряемого объема аромата расходятся. Но судя по стойкому аромату на кухне во время работы кофеварки подобного типа, он не так уж и мал.

В вакуумной кофеварке напиток приготавливается путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе и возврата готового напитка в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума.

Вакуумная кофеварка, напоминающая реторту алхимиков, была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером. В наши дни вакуумный метод заваривания уже не в моде и считается довольно экзотичным. Вакуумная кофеварка состоит из двух соединенных сосудов, расположенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку.

В фильтр верхнего сосуда помещают тонко измельченный кофе. В нижний сосуд заливают холодную воду. Затем кофеварку ставят на огонь и доводят воду до кипения. Давление пара выталкивает воду в верхний сосуд. Кофе считается готовым тогда, когда вода уже больше не поднимается, после чего огонь убирают, дают кофе возможность охладиться. Через минуту-другую вакуум, образовавшийся в результате охлаждения нижнего сосуда, заставит напиток стекать вниз через фильтр, что сопровождается характерным звуком. Этот метод позволяет приготовить хороший кофе. К его недостаткам относится длительность процесса запаривания и трудности, возникающие при мытье кофеварки.

В компрессионной кофеварке напиток готовят под определенным давлением при однократном прохождении воды или пара через слой молотого кофе. Этот тип кофеварок достаточно широко распространен. Компрессионная кофеварка работает следующим образом: вода, находящаяся в резервуаре, при нагревании закипает и под давлением пара выжимается через трубки в дозатор с молотым кофе. Вода проходит через кофе, и готовый напиток поступает в кофейник.

Первую большую кофеварочную машину с использованием пара сконструировал Эдвард Лоусел де Сантаис. В 1855 году на парижской выставке он продемонстрировал свою машину, применявшую давление пара не для заваривания кофе, а для поднятия кипятка на достаточную высоту над кофейным порошком. Оттуда горячая вода падала на него, и таким образом способствовала завариванию напитка своим весом. Производительность машины была высокой - две тысячи чашек кофе в час, но она оказалась слишком тяжелой, громкой и сложной. Она сошла со сцены, дав толчок изобретательской мысли итальянцев. В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Конфигурация этой машины и стала базовой для кофеварок наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считается, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.

В 1903 году итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирмы “Павони” и “Виктория Ардина”. Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке.

Принцип их действия, несмотря на внушительные формы, был достаточно прост. Давление пара нагнетается большим газовым котлом. Оно заставляет воду через трубку подаваться на фильтр с молотым кофе при открытом клапане. Верхняя часть бойлера обеспечивала подачу сбитого в пену молока через трубку. После окончания процесса заваривания пар из верхней части бойлера направляется через другую трубку опять на кофейную гущу для того, чтобы высушить ее с целью облегчить извлечение.

В 50-е годы на рынке появилась получившая широкую известность ручная пружинно-поршневая машина фирмы “Гаджия”. Принцип ее работы таков: при горизонтальном положении ручки, пружина сжимается под поршнем, позволяя горячей воде заполнить емкость. Затем, при вертикальном положении рукоятки, пружина разжимается, поршень выдавливает горячую воду через кофейный порошок. Эта машина также образует молочную пену, одну из главных составляющих кофе эспрессо.

Позже, в 1960 году, компания “Фаема” разработала электрическую кофеварку эспрессо с насосом. Основные узлы и принцип ее работы используются и в современных кофеварках: электронасос прогоняет холодную воду через теплообменник, помещенный в бойлер с горячей водой. Нагретая таким образом вода проходит через кофе. Одновременно взбивается паром молоко, которое также подается в завариваемый напиток.

Модели итальянских кофеварок эспрессо с вырабатываемым ими давлением в полторы атмосферы все же не могли дать качественный напиток. Доведение воды до кипения также не решало проблемы, так как оптимальная ее температура для заваривания кофе должна быть на несколько градусов ниже температуры кипения.

Все эти проблемы были преодолены позднее с разработкой кофеварок эспрессо нового поколения, создающих более высокое давление. В наши дни для любителей кофе эспрессо и кофе со взбитыми сливками рынок предлагает большой выбор кофеварок, которые производятся, в основном, двух типов – варящие кофе с использованием давления пара, паровые, и снабженные насосом и центрифугой, то есть помповые. Любителю кофе не составит труда научиться обращаться с подобными агрегатами и точно определить, сколько молотого кофе и воды требуется для приготовления одной порции.

Оптимальное давление, которое должны нагнетать кофеварки эспрессо – 12 атмосфер, а температура воды не должна превышать 95° С (крутой кипяток - враг любого напитка, он убивает аромат).

Принципиальный момент - разогревание чашек для кофе до температуры 68-74°С. Для этого используют горячий пар или предусматривают специальную площадку с подогревом, называемую мармит, в конструкции кофеварки.

Для кофеварки эспрессо важна степень обжарки кофе и его помола. Обычно используют сильно и средне обжаренные зерна. Помол должен быть крупнее обычного.

В некоторых кофеварках имеется регулятор помола, а если его нет, то целесообразнее покупать готовый молотый кофе для кофеварки эспрессо.

У кофеварок с использованием давления пара есть по крайней мере два недостатка. Во-первых, давление, под которым пар проходит через молотый кофе, не бывает достаточно высоким – как правило, 3,5 атмосферы) и поэтому контакт воды с кофе происходит достаточно долго. В результате кофе получается слишком горький. Во-вторых, емкость воды таких кофеварок рассчитана, как правило, на четыре чашки напитка. Для приготовления большего количества кофе необходимо снова заполнять емкость и включать кофеварку. В моделях, в которых вода прогоняется через молотый кофе насосом, или в других распространенных моделях с центрифугой обеспечивается высокое давление – около 15 атмосфер). Кофе в таких кофеварках, получается достаточно ароматный и вкусный. Он покрыт толстым слоем пенки, глазирующейся из воды, воздуха и кофейных масел. Слишком светлая пенка свидетельствует о том, что вода соприкасалась с молотым кофе слишком долго. У такого кофе горький вкус.

Все модели кофеварок разных типов снабжены, как правило, трубчатым нагревательным элементом мощностью 750 - 1200 Вт, термовыключателем предохраняющими электронагреватель от выхода из строя при выкипании или включении кофеварки в сеть без воды. Некоторые кофеварки имеют устройство для поддержания приготовленного напитка в горячем состоянии, световую сигнализацию, регуляторы, при помощи которых можно повлиять на вкус и интенсивность приготовляемого напитка.

В нашей стране кофеварки постепенно занимают важное место в быту, хотя, конечно, нам еще далеко до той же Германии, где ежегодно продается их около 7 миллионов. Как показывает практика, большинство потребителей предпочитают кофеварки на 8-10 чашек. Если с выбором кофеварки нужного объема завариваемого напитка сложности обычно не возникает, то другие ее характеристики и функциональные возможности могут поставить в тупик любого неискушенного покупателя.

Прежде чем купить кофеварку, необходимо точно определить, для чего нужен этот прибор. Цена кофеварок, также, как их функциональные возможности, значительно разнятся между собой. Чтобы кофеварка наиболее полно отвечала требованиям покупателя, ему необходимо еще в магазине определить, удобна ли она в работе. Для этого надо обратить внимание на некоторые моменты:
* насколько легко меняется фильтр;
* удобно ли читать шкалу кофейника (лучше, если она нанесена на двух его сторонах);
* не роняет ли кофейник капли;
* удобен ли в обращении кабель;
* удобна ли ручка фильтра;
* чему соответствуют штрихи на кофейнике (желательно, чтобы они соответствовали количеству необходимой воды, а не количеству чашек готового кофе).

Важно также учесть, что кофеварка потребует дополнительных расходов, так как придется время от времени приобретать для нее сменные фильтры.

Подробно проанализировать и описать все имеющиеся в настоящее время в продаже на отечественном рынке электрокофеварки не представляется возможным, да и лишено смысла. Небольшая дешевая кофеварка мощностью 650 Вт и производительностью 5 чашек напитка отличается простотой конструкции, привлекательностью дизайна. Она снабжена водонепроницаемым клапаном, ручкой для переноски.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:15 Вверх   #6
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофейная посуда

Из чего пить кофе? Естественно из чашек. Но применительно к кофе “чашка” - понятие растяжимое. В самом деле, кофе по-восточному подается в крошечных фарфоровых чашечках без ручек имеющих форму немного увеличенного наперстка. В то же время кофе с молоком пьют в больших стаканах или чашках.

Таким образом, посуда, в которой кофе подается, очень разнообразна и любопытна. К кофейной посуде относятся чашки с блюдцами, стаканы, кружки, бокалы, кофейники, а также сахарницы, сливочницы, молочники, кувшины.

Кофейные чашки выпускаются в большом ассортименте в паре с блюдцами, Согласно российским стандартам, емкостью чашек - 60 и 100-130 миллилитров, а блюдца имеют диаметр 110-120 миллиметров.

На Западе обычные чайные и кофейные чашки из сервиза имеют емкость 180 миллилитров.

Кофе по-восточному пьют из чашек, которые называют “демитас”. Эта маленькая чашка для черною кофе вмещает 60-75 миллилитров напитка. Демитас - не просто чашка дли потребления кофе эспрессо, а эталон, по которому ориентируются при варке кофе, так как существует множество вариантов этого напитка, различающихся между собой не только качеством, но и объемом.

Такой вид коктейля, как пунш, пьют из специальных чашек для пунша емкостью 160-180 миллилитров, а готовят в специальной чашке (“боуле”) вместимостью 4-20 литров. Часто кофе пьют из стаканов. Стакан - самая старая русская винная мера. Само слово произошло от тюркского “стакан”, что означает “деревянная доска” и указывает на материал, из которого делали первые стаканы.

В нашей стране стаканы выпускаются цилиндрической и конической формы, емкостью от 240 до 250 миллимов.

За рубежом кофейные напитки и коктейли иногда подаются в стаканах.

Латте (вместимость 480 г.); стакан для традиционного кофе с молоком (вместимость - 300 г.), хайбол (емкостью 240-320 г.), тумблер (емкостью 200-320 г.) или олд фэшенд (емкостью 180-320 г.)

Не менее часто, чем чашки и стаканы, используются для употребления кофе кружки. Само слово произошло от греческого корня, означающего “кувшин”, “круг” (скорее всего гончарный).

Кружки имеют цилиндрическую форму и ручку. Отечественные кружки в зависимости от тол шины черепка подразделяются на обыкновенные — емкостью 90-100 и 200-400 миллилитров - и с утолщенным черепком - 400 - 500 миллилитров.

Европейские и американские кружки довольно разнообразны. Их вместимость - от 240 до 360 миллилитров.

Кофейные напитки и коктейли употребляются также из бокалов. В России они выпускаются разных фасонов, с ручками и блюдцами, емкостью 375-400 и 600 миллилитров. Однако для употребления кофе они не используются.

В то же время для этих целей используются: коктейльный бокал с воронкообразной чашкой емкостью 120 - 160 миллилитров, фраппэ - бокал для коктейлей с холодным кофе, во многом напоминающий коньячный бокал, его емкость - 160-200 миллилитров (в переводе с французского дословно означает “получашка”).

И, наконец, для употребления горячего кофе с алкоголем используется бокал для ирландского кофе, представляющий собой обыкновенный бокал на ножке, но с ручкой. Его вместимость - 240 - 280 миллилитров.

Что касается кофейников, в которых кофе часто подается на стол, то они выпускаются емкостью 500-1400 миллилитров. Их главное отличие от заварочных чайников — вытянутый корпус и носик.

К кофе подается кофейная ложка. Она такая же, как и чайная, по вместимости - 5 миллилитров. Если кофе натуральный разливают в специальные чашечки демитас, то, соответственно, подается и маленькая ложечка. Емкость такой ложечки - 3 миллилитра.

В США и в европейских странах часто используют так называемую стандартную кофейную меру, равную 30 миллилитрам, или двум столовым ложкам (каждая столовая ложка вмещает 15 миллилитров жидкости).

Давно прошли те времена, кем; кофе пили лишь из серебряных, глиняных или оловянных чашек. Сегодня у потребителя огромный выбор. Прежде всего - изделия из стекла. Их ассортимент, выпускаемый для употребления кофейных налитков, чрезвычайно широк: всевозможные стаканы, чашки, кружки, бокалы и так далее. Посуда из стекла имеет свои преимуществ.

Она, эстетична, а главное, дешева и доступна. В то же время стеклянная посуда быстро отдает тепло, что не всегда устраивает человека. К тому же она недостаточно жаростойка (за исключением специальных сортов стекла). По степени распространенности со стеклянной может поспорить разве что керамическая посуда, которая подразделена на фарфоровую, фаянсовую и гончарную.

Технику изготовления фарфора изобрели китайцы в 1 веке. Центром производства фарфора стал город Цзиндэчжень, находящийся у горы Гаолин. Технология китайского фарфорового производства была достаточно сложной и тонкой. Белая глина, из которой изготавливался фарфор, называется Гаолин — по названию горы. После промывки ее в проточной воде, оставалась мельчайшая пыль, оседавшая на дне чанов. Из нее изготавливали керамическую массу, которая использовалась для придания особой мягкости, и после длительной выдержки из нее лепили посуду, обжигали в специальных печах.

Прошло немало времени, и в XVII китайский фарфор появился в Европе. С развитием чайной культуры, его начали использовать в качестве балласта на клиперах, перевозивших Европу чай. Алтайский фарфор быстро покорил европейцев, и спрос на изделия из него прерывно возрастал. Китайцы строго охраняли тайну изготовления фарфора, ценившегося в Европе дороже золота. Наконец, в начале XVIII монах Д'Антреколь сумел разузнать секреты его производства.

XVIII столетие - время европейского фарфора, который сумел составить, в конце концов, достойную конкуренцию китайским изделиям, оказался доступным для широкого круга потребителей и стремительно вошел в обиход.

Посуда из фарфора не могла не завоевать людские сердца, так как отличалась необыкновенной легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью в сравнении с любым керамическим материалом. Она долго сохраняет тепло и обладает высокой кислотоустойчивостью.

Около 1709 года в Дрездене химик Иоганн Бётгер (1682 - 1719) изготовил первый европейский фарфор. А в следующем году был основан первый в Европе фарфоровый завод в Мейсене.

Начиная с 1744 года, приступили к изготовлению фарфора в Петербурге (Россия), с 1751 года - в Вуйстере (Великобритания), с 1769 года - в Севре (Франция).

К 1790 году Европа и даже Америка оказались заполнены дешевой, глиняной, а также фарфоровой продукцией английского фабриканта Джонса Уэджвуда (1730 - 1795). Она вытеснила бывшую в употреблении оловянную посуду.

Если говорить о сегодняшнем дне, то самой престижной является продукция Государственной мейсенской фарфоровой мануфактуры (Германия), пользующаяся всемирной славой. На Западе немало ценителей фарфора, приобретающих изделия фабрики специально для вложения капитала. В свое время, благодаря стараниям выдающегося модельера Иоганна Иохима Кендлера, фабрика внедрила ставшие широко известными декоры для росписи столовой посуды: “цвибельмустер” (сочетание синего с позолотой), “новый вырез краев” (узорчатые края изделий) и много других нововведений гончарного ремесла, которое традиционно подчеркивает национальные и культурные особенности народа. Гончарная кофейная посуда широко используется в странах Прибалтики, в Балканских странах. Она доступна по цене, привлекательна, хорошо держит тепло.

В последние годы все больше производится кофейной посуды из пластмассы. Она практична, дешева, удобна в пользовании, смотрится не хуже фарфоровой. Вместе с тем, не всякая пластмассовая посуда пригодна для использования в пищевых целях. Медицинская общественность многих стран бьет тревогу по поводу использования для изготовления посуды пластмассы, называемой меламин (или мелалит). Вырабатываемая на основе формальдегидной смолы, она обладает, как выяснилось, канцерогенными, мутагенными и аллергическими свойствами. В водной вытяжке из такой посуды концентрация опаснейшего формальдегида превышает норму в 200 раз! Формальдегид обладает способностью накапливаться в организме. Он особенно опасен для детей.

На российском рынке обнаружена токсичная меламиновая посуда из Китая, Турции, Италии в достаточно широком ассортименте. Поэтому при покупке пластмассовой посуды необходимо быть особенно внимательным, надо обязательно ознакомиться с гигиеническим сертификатом на посуду, где должен быть указан тип материала и область применения товара. Кроме того, посуда должна быть снабжена памяткой с указанием допустимой температуры применения.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:18 Вверх   #7
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Виды и сорта кофе


На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева):
- первый из них – арабика. Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире,
- второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству робусты – Африка,
- третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Арабика



АрабикаОфициальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.

Количество сортов аравийского дерева Арабика, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Обычно размножается жизнеспособными семенами.



Робуста



РобустаОфициальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.



Либерика

Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.

Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных кофейных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно.

Эксцельза

Это еще один вид кофе. Эксцельза - кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.


Сорта кофе

На мировой рынок кофе поступает несколько тысяч сортов кофе. Каждый сорт кофе обладает своим оригинальным и неповторимым вкусом и ароматом.

Бразильский кофе Арабика Сантос
Данный сорт кофе наиболее часто встречается в Бразилии. На вкус терпкий, с легкой горчинкой, обладает средневыраженным ароматом.

Колумбийский кофе Арабика Медельин
Отличается мягким вкусом со сладковатым оттенком и не очень высокой кислотностью.

Коста-риканский кофе Арабика Тарразу
Мягкий, насыщенный и богатый вкус с ореховым оттенком, великолепный аромат.

Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин
Редкий сорт кофе с утонченным, изысканным вкусом и ярким ароматом. Наиболее дорогой из всех сортов кофе.

Йеменский кофе Арабиен Мокко
Обладает винным привкусом, высокой кислотностью и легким шоколадным оттенком.

Кенийский кофе Арабика
Крепкий кофе с терпким острым вкусом и незабываемым ароматом.

Индийский кофе Арабика Майсор
Нежный, богатый по вкусу и аромату, слегка кисловатый, с легким винным привкусом.

Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши
Ярко выраженный аромат, острая кислотность.

Гавайский кофе Арабика Кона
Насыщенный сладковатый вкус, крепкий аромат.

Индонезийский кофе Арабика с острова Ява
Этот сорт кофе имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.

Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра
Острый вкус, лучше всего подходит для сильного обжаривания.

Эфиопский кофе Арабика Харар
Винный привкус с оттенком смородины, сильный, крепкий аромат
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:21 Вверх   #8
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Польза кофе для кожи

Польза кофе для кожи определяется его удивительным химическим составом. В этой статье раскрываются свойства кофеина, благодаря которым и существует польза кофе для кожи.

Люди ошибочно считают, что кофе – лидер по содержанию кофеина. Однако в матэ и зеленом чае его содержится гораздо больше. Кофеин содержится и в какао, в черном чае, коле.

Кофе и заслужил свою популярность благодаря содержанию в нем кофеина, который обладает сосудорасширяющим свойством, активизирует работу сердца, улучшает память и является также отличным диуретиком, хотя его избыток может быть очень даже вреден.

Польза кофе для кожи - свойства кофеина

Физиологические свойства кофеина

Кофеин активизирует сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность, расширяет бронхи и коронарные артерии, оказывает диуретическое действие. Избыток кофеина вызывает учащение сердцебиения и дыхания.

Ежедневное употребление нескольких чашек кофе не вызывает привыкания. При превышении нормы развивается зависимость от кофеина, которая выражается в нарушении сна, раздражительности и головных болях.

Метаболизм

Кофеин достаточно медленно всасывается в кровь. При регулярном употреблении кофе кофеин обнаруживается во всех органах, даже в плоде беременной женщины.

Польза кофе для кожи - действие кофеина
Восстановление липидного слоя кожи

Уход за кожей с помощью кофейных процедур очень популярен в последнее время. И этому есть научное объяснение. Сухая кожа склонна к преждевременному увяданию. Современная косметология предлагает особые средства по уходу за чувствительной сухой кожей, стимулирующие образование липидов.

В состав таких средств входит кофеин, так как именно он оказывает стимулирующее воздействие на ферменты, ответственные за выработку липидов. Таким образом, барьерный слой кожи регенерируется, и восстанавливается дегидратация кожного покрова.

Кофеин в борьбе с целлюлитом

Кофеин успешно используется в антицеллюлитных средствах. Что собой представляет целлюлит? Это гипертрофия жировой прослойки, вызванная нарушением обмена веществ, гормональных и психологических сбоев в организме.

Избыток жира в клетках влечет за собой разрушение коллагена. Здесь и приходит на помощь кофеин, который активизирует метаболизм непосредственно внутри клетки, что приводит к сжиганию лишних жировых отложений. Сейчас очень распространено и крайне эффективно кофейное обертывание.

Как правило, состояние кожи заметно улучшается. В сочетании с веществами, улучшающими кровообращение, применение кофеина дает высокие результаты в борьбе с лишними килограммами.

Лимфодренажное действие кофеина

Кофеин часто включают в состав косметических средств для кожи век. Применение крема с кофеином избавит вас от отечности и придаст очертаниям лица более четкие линии.

Кофейные скрабы приятная и несложная косметическая процедура. Кофе отлично сочетается с другими натуральными ингредиентами и образует прекрасные по своему омолаживающему действию скрабы, маски из кофе.

Кофеин и спорт

Способность кофеина улучшать концентрацию внимания и стимулировать выработку адреналина с успехом используют в спорте. Так снимают психологическое и физическое переутомление.

Повышая выносливость и активизируя силы организма, кофеин косвенно влияет на рост мышечной массы, позволяя спортсмену справляться с высокими нагрузками. Но нужно помнить, что при регулярном применении кофеин утрачивает свою эффективность.

Лучше использовать его в случаях, когда тренировка требует особенно больших усилий и напряжения. Два раза в неделю – это оптимальная доза кофеина с прогрессирующим результатом, но без привыкания.

Кофеин используют и как лекарственное средство при мигренях, задержке дыхания у детей, хроническом дыхательном нарушении, сонливости. Необходимо помнить, что при употреблении кофеина может появиться тахикардия, раздражительность, нарушение сна, тошнота.

Без всяких сомнений можно выпивать чашечку кофе утром и чашечку после обеда. Лицо от этого станет только лучше. Но не стоит увлекаться, иначе этот напиток утратит все свои положительные свойства.

Кофе имеет невероятную популярность. Сегодня у нас с Вами есть возможность выбрать любой сорт кофе в зависимости от вкуса.

Что бы мы делали без кофе?
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:29 Вверх   #9
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофе и чай снижают риск инсульта

Кофе и чай снижают риск инсульта - вывод нового исследования японских ученых. Как проводилось исследование, почему кофе и чай снижают риск инсульта и будет рассказано в данной статье.

Питье кофе или чая зеленого на регулярной основе ассоциируется со сниженным риском инсульта, говорится в новом исследовании, опубликованном в журнале «Инсульт», печатном органе американской сердечной ассоциации.

Ученые провели исследование, в котором приняли участие в общем 83269 взрослых японцев в возрасте от 45 до 74 лет. Наблюдение за потреблением кофе и чая зеленого в этой группе велось в среднем на протяжении 13 лет. Цель – идентификация влияния данных продуктов на здоровье сердца.

Результаты исследования указывают на то, что существует связь между повышенным потреблением кофе и чая зеленого со снижением риска инсульта.

Ведущий автор научной работы доктор медицинских наук Йошихиро Кокубо, представляющий японский национальный Центр мозговых и сердечно-сосудистых заболеваний, говорит:

«Это первое большое исследование, посвященное определению комбинированного влияния кофе и чая зеленого на риск инсульта. Вы можете ввести небольшие, но, тем не менее, позитивные изменения в вашу жизнь, просто добавив зеленый чай в ваше питание на постоянной основе».

Исследователи анализировали медицинские записи участников на протяжении 13-летнего периода наблюдений, проводя поиск случаев инсульта или других осложнений. Их данные впоследствии были согласованы с такими факторами как половая принадлежность, возраст, тип питания, статус курения и вес.

Кофе и чай снижают риск инсульта - выводы ученых

Ученые установили:

- те, кто пил зеленый чай регулярно – по крайней мере, четыре чашки в день, - снизили вероятность инсульта в пределах 20-30%;

- люди,пьющие кофе каждый день, снизили вероятность инсульта в среднем на 20%.

Следует отметить, что люди, пьющие зеленый чай, также чаще занимаются физическими упражнениями, чем другие участники исследования.

Предыдущее исследование (проведенное учеными Калифорнийского Университета, Лос-Анджелес) показало, что зеленый чай действительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также было установлено, что чем больше зеленого чай пьет человек, тем выше его шансы предотвратить сердечный приступ.

Начальные результаты исследования показывают, что люди, выпивающие больше двух чашек кофе в день, больше рискуют стать жертвами коронарного заболевания сердца (КЗС). Тем не менее, после исключения фактора курения, выяснилось, что никакой связи между питьем кофе и КЗС не существует.

По сути, за данными исследовательской работы, опубликованной в журнале «Инсульт», женщины, которые выпивают больше одной чашки кофе в день, снижают вероятность инсульта в пределах 22-25%.

Кокубо добавляет:

«Как бы то ни было, обеспечиваемые самими участниками данные могут считаться достаточно точными, поскольку ежегодные общенациональные осмотры состояния здоровья дают похожие результаты.

Именно поэтому наше исследование может считаться полностью обоснованным. Регулярное питье кофе и чая полезно для здоровья сердца тем, что предотвращает формирование кровяных сгустков и тромбов».

Кофе и чай снижают риск инсульта - причина

Возможная причина снижения риска инсульта – катехины и хлорогеновая кислота

Ученые еще не до конца разобрались в том, какое именно свойство зеленого чая позволяет ему снижать риск инсульта. Тем не менее, имеются основания считать, что данный эффект возможен благодаря группе веществ под названием катехины, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Кофе содержит химическое вещество под названием хлорогеновая кислота, которая снижает риск развития диабета второго типа. Это – одна из вероятных причин того, что потребители кофе реже страдают от инсультов.

Мне показалось, это исследование заслуживает внимание любителей кофе. Ведь приятно пить кофе и чай, осознавая, что риск инсульта снижается.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:30 Вверх   #10
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Антиоксиданты в чашке кофе для красоты и здоровья

Антиоксиданты в чашке кофе, по мнению ученых, содержатся в достаточном количестве и помогают сохранить на долгие годы красоту и здоровье.

Многие женщины считают, что такие понятия как «красота» и «кофе» несовместимы, или не имеют между собой никакой связи. Тем не менее, миллионы людей встречают утро с чашечкой ароматного кофе.

Кофе не только бодрит и даёт заряд энергии на день, но и, по мнению многих учёных, помогает заботиться о красоте и здоровье. Данные научных исследований говорят о том, что кофе в небольших дозах является очень полезным для нашего организма.

Ведь кофе – это природный источник антиоксидантов, которые очень хорошо борются со свободными радикалами в клетках нашего организма, тем самым сохраняя красоту и молодость.

Мы очень часто слышим о том, что антиоксиданты положительно действуют на весь наш организм в целом, а также о том, что наличие в клетках организма свободных радикалов медленно, но верно ведёт к преждевременному старению.

Кто же они такие эти антиоксиданты в чашке кофе?

Антиоксиданты – это такие вещества преимущественно растительного происхождения, борющиеся с окислительными реакциями и со свободными радикалами в клетках нашего организма, вызывающими старение, и провоцирующими возникновение ряда очень опасных заболеваний, таких как рак, болезни сердца…

Довольно эффективным способом борьбы со свободными радикалами является регулярное употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами. К таким продуктам относятся баклажаны, томаты, яблоки, красный виноград, черника и… всеми любимый кофе.

Всего несколько чашечек в день этого божественного напитка не только зарядят вас энергией на весь день, но и снизит риск возникновения серьёзных заболеваний сердца, раковых опухолей, и помогут сохранить молодость тела и красоту кожи.

Для полного ощущения своей красоты важна не только молодость кожи, но и отличная фигура. Для сохранения хорошей физической формы и великолепного самочувствия необходимо заниматься спортом, и в том числе фитнесом.

Так вот, учёные доказали, что кофеин, содержащийся в кофе, во время физических нагрузок стимулирует использование в качестве «топлива» не углеводы, а жиры. К тому же физическая активность организма после чашечки кофе увеличивается почти на 12,5 процентов.

Вообще, кофеин представляет собой алкалоид растительного происхождения. Он содержится не только в кофейных зёрнах, но и в листьях, а также в плодах других растений. При употреблении небольшого количества кофеина наблюдается концентрация внимания и снятие усталости, стимуляция нервной системы.

Поэтому 3 – 5 небольших чашечек кофе в день не окажут на ваше здоровье отрицательного влияния, наоборот, кофе не только поднимет вам настроение, но и при активном образе жизни подарит красоту и привлекательность.

Не говоря уже о божественном аромате свежесваренного благородного напитка, приносящем настоящее удовольствие и улучшающим настроение. Так что совместите приятное с полезным, позвольте себе расслабиться и почувствовать вкус жизни с чашечкой ароматного кофе.

Многим известно, что за чашечкой чарующего и ароматного кофе чаще всего собеседники соглашаются друг с другом, и реже звучит слово "нет".

Вот такой он целительный кофе, способный взбодрить, улучшить не только настроение, но и самочувствие!
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:32 Вверх   #11
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Рецепты кофе

Кофе - продукт, обладающий множеством свойств, но самыми приятными из них являются непревзойденный аромат и вкус, который привлекает все больше почитателей этого великолепного напитка.

Сейчас существует множество рецептов приготовления кофе и сложно представить, что когда-то не было ни одного..

Варите кофе с удовольствием. Вкусный кофе - это просто!

  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:45 Вверх   #12
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

В каждой стране есть особые секреты приготовления кофе. Предлагаем вам увлекательное путешествие по миру с чашечкой кофе по…

Рецепт кофе по-восточному

1. Для восточного напитка нужен кофе очень тонкого помола. В джезву кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву тотчас снимают с огня, следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены: она словно крышечка прикрывает кофе, позволяя ему “томиться” внутри джезвы. Процесс нагревания джезвы повторяют 2-3 раза.

2. В джезву кладут сахар, наливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей водой снимают с огня и засыпают в нее молотый кофе, быстро помешивая ложкой. Поднимается густая пена. После того, как она чуть-чуть осядет, сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток готов. Кофе подают к столу прямо в джезве, пену небольшими порциями раскладывают по чашкам, а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не подают ни сахара, ни ложек: сахар уже положен, а перемешивание приведет к тому, что со дна чашки поднимется осадок.

Рецепт кофе по-турецки

В кипящую воду насыпается смесь сахарного песка и кофе в равных пропорциях. Через несколько секунд напиток снимается с огня и сильно охлаждается. Для приготовления холодного кофе по-турецки в каждый стакан следует положить несколько кусочков льда и влить чайную ложку хорошего коньяка. Стакан заполняется холодным кофе, и напиток готов.

Рецепт кофе по-арабски

1. Разогрейте пустую джезву: подержите ее на огне донышком вниз, потом поверните и прогрейте изнутри. Когда джезва раскалится, насыпьте в нее 2 столовые ложки кофе. Туда же на кончике ножа добавьте соль и примерно столько же сахара (если вы любите сладкий кофе, сахара можно положить побольше). Джезва с сухим кофе ставится на огонь, пока кофе не начнет чуть-чуть дымиться и источать сильный аромат. Кофейная смесь заливается кипятком и доводится до кипения на слабом огне.

2. Растопите на сковороде 3-4 ч. ложки сахара до жидкой массы коричневого цвета. Залейте эту массу горячей кипяченой водой. В pазогpетую турку насыпьте 2-3 чайные ложки кофе, залейте его полученной массой. Долейте горячей воды и доведите до кипения.

Рецепт кофе по-бразильски

На каждую порцию возьмите 150 г холодной воды. Проварите 10 г какао-порошка с 50 г воды несколько минут, пока масса не загустеет. Добавьте туда же сахар по вкусу. Разведите густое какао оставшейся водой, добавьте 15 г молотого кофе и нагревайте до появления кофейной пенки. Пенку присыпьте щепоткой соли, затем накройте сосуд и дайте напитку настояться.

В это время взбейте жирные сливки с сахаром и поставьте их в морозильник. Кофе еще раз доведите до кипения на медленном огне и разлейте, процеживая, в нагретые бокалы для кофейных коктейлей. Сверху положите по 3-4 столовые ложки холодных взбитых сливок. При желании, добавьте немного кофейных сливок, и также - 1 столовую ложку темного рома на каждую порцию.

Коктейль подается с соломинками.

Рецепт кофе по-венски

1. В неполный стакан сладкого горячего кофе положите примерно 40 г сливок, взбитых с одной чайной ложкой сахара. При взбивании можно также добавить немного ванилина и шоколадной крошки.

2. Приготовьте очень крепкий черный кофе и разлейте его в чашки. Затем на поверхность кофе положите чайную ложку сливок, взбитых в миксере. При желании в сливки добавьте немного сахарной пудры и щепотку ванили. Чтобы у напитка был красивый вид, сливки посыпаются мелкими крошками шоколада.

Рецепт кофе по-французски

Готовый крепкий кофе фильтруют, чуть-чуть солят, затем разливают по чашкам, добавляя в каждую немного коньяку. Сахар - по желанию.

Рецепт кофе по-итальянски

Сварите кофе не на воде, а на молоке. Процедите прямо в чашке. Сахар (лучше мелкий песок) подается к напитку отдельно.

Рецепт кофе по-карибски

Хорошо размешайте 1/2 тертой палочки корицы, 6 горошин гвоздики, тертую цедру 1 лимона и 1 апельсина и сахар по вкусу. Залейте смесь специй 60 мл рома и 120 мл коньяка. Разогрейте все на огне, но ни в коем случае не доводите до кипения, и подожгите. Затем осторожно влейте туда 1 л отдельно сваренного горячего кофе.

Рецепт кофе по-ирландски

Ополосните чашку горячей водой, влейте в неё десертную ложку водки и положите 2-3 кусочка сахара. Наполните чашку крепким черным кофе, размешайте и добавьте немного взбитой сметаны или сливок.

Рецепт кофе по-японски

Смешайте горячий крепкий кофе и очень сладкое какао в пропорции один к одному, доводите полученную смесь до кипения и разлейте по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

Рецепт кофе по-варшавски

В 50 мл горячего крепкого кофе влейте 100 мл горячего молока и положите по вкусу сахар. Вскипятите. Вскипевший кофе слегка взбейте, чтобы получилась пена, после чего подавайте.

Рецепт кофе по-польски

В ошпаренную кипятком чашку насыпьте свежемолотый кофе, залейте его кипятком и перемешайте. Как только на поверхности кофе образуется пенка, накройте чашку блюдцем. Через 7-8 минут кофе готов.

Рецепт кофе по-явански

Смешайте горячий черный кофе с какао, приготовленным обычным способом, в пропорции один к одному. Разлейте приготовленный напиток по чашкам. Сверху добавьте немного сливок.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:46 Вверх   #13
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Рецепты горячих кофейных коктейлей


Долгими и холодными зимними вечерами нет ничего лучше горячих кофейных коктейлей: тонкий аромат кофе в них дополняется запахом корицы и ванили, сладостью ликеров и изысканностью крепких напитков.

Фраппучино

Сварите очень крепкий кофе. Пока варится кофе, вскипятите молоко.

Горячие кофе и молоко влейте в блендер, добавьте сахар и немного ванили. Лучше всего получается кофе с экстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь взбивайте около 20-30 секунд на средней скорости.

Разлейте напиток по чашечкам, ложкой разложите большое количество приготовленной в блендере пены, посыпьте тертым шоколадом и/или корицей, по вашему вкусу.

Кофе по-королевски

Сварите черный кофе с небольшим количеством сахара. Взбейте яичный желток с двумя чайными ложками сахара добела. В конце взбивания добавьте яичный ликер. Кофе налейте в чашку, сверху положите взбитую смесь.

Ирландский кофе “Ройял

Смешайте 30 мл ирландского виски, 30 мл ликера "Калуа" и 15 мл сахарного сиропа. Взбейте сливки жирностью 30% или выше в пышную пену. Сварите 1 чашку кофе и долейте его в смесь виски, ликера и сиропа. Положите сверху взбитые сливки.

Глинтвейн с кофе

Смешайте 250 мл готового кофе “Мокко”, 1 бутылку красного вина, 1 рюмку коньяка или бренди и 150 г сахара, поставьте смесь на огонь и подогрейте до 70о С. Напиток подается горячим.

Чиколачина

Взбейте 30 мл сливок жирностью 30% в пышную пену. Сварите кофе, подсластите по вкусу. Подогрейте 50 мл молока и смешайте его с 50 г горячего кофе. Взбивайте смесь миксером в течение 1 минуты. Налейте 50 мл горячего кофе с молоком в высокие стаканы, положите сверху взбитые сливки и посыпьте тертым шоколадом.

Кофе с ромом

В чашку черного кофе добавьте немного рома и сгущенного молока с сахаром.

Кофе с коньяком

К чашке черного кофе подайте рюмку коньяка. Пейте маленькими глотками коньяк и кофе. В кофе можно добавить сахар по вкусу.

Мокко-актив

Приготовьте очень крепкий черный кофе (на 0,5 л. воды – 40-50 г. натурального кофе) и профильтруйте его в горячем виде. Добавьте сок лимона и 2-3 столовые ложки меда. Разлейте в маленькие чашки и подавайте.

Кофе "Шоколадный"

Смешайте 1/4 л крепкого кофе с 1/4 л растопленного молочного шоколада. Полученный напиток в горячем виде разлейте по чашкам. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе также можно подавать и в охлажденном виде.

Кофе “Телохранитель”

Сварите в турке черный кофе. За секунду до того, как кофе будет готов, бросьте в него пару горошин чёрного перца, мускатный орешек и немного корицы. Разлейте напиток по чашкам и подавайте к столу с солёными крекерами.

Борджиа

Натрите на терке апельсиновую цедру. Взбейте сливки жирностью 30% или выше, подсластив их сахарной пудрой. Сварите 2 чашки кофе и 2 чашки какао. Смешайте кофе и какао. Быстро, пока напиток не остыл, разлейте его в подогретые кружки емкостью не меньше 250 мл. Сверху положите взбитые сливки и посыпьте апельсиновой цедрой.

Кейт

Взбейте сливки жирностью 30% или выше с сахарной пудрой. Приготовьте 4 чашки кофе эспрессо (возьмите чашки большего размера, чем те, в которых принято подавать кофе эспрессо). В каждую чашку добавьте по 1 ст. ложки ликера ”Франжелико”, немного коньяка или бренди, сверху положите взбитые сливки и украсьте напиток палочкой корицы.

Апельсиновый кофе с орехом пекан

50 г орехов пекан поджарьте на противне в духовке при температуре 160 С. На это уйдет приблизительно 10 минут. Можно поджарить орехи и на сковороде, но в этом случае их придется постоянно помешивать и следить, чтобы они не пережаривались, оценивая степень готовности на глаз. Правильно поджаренные орехи должны приобрести коричневатый оттенок.

Смешайте 150 г кофе в зернах с орехами, смелите их, выбрав вид помола, в зависимости от способа приготовления (например, для френч-пресса – крупный, для турки – мелкий).

Варите кофе как обычно, из расчета 1 ст. ложка с верхом кофейно-ореховой смеси на 140-граммовую чашку. Перед тем, как залить смесь водой, добавьте в нее экстракт апельсина – примерно 1 мл на чашку напитка.

Обычное время экстракции для приготовления данного напитка увеличивается на 2–3 минуты, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов. Например, во френч-прессе вместо 4–5 минут кофе выдерживается 7–8 минут. Для приготовления в турке, когда кофе несколько раз доводится до появления пузырьков и убирается с плиты, увеличьте количество циклов и перед подачей на стол дайте напитку настояться.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:50 Вверх   #14
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Рецепты холодных кофейных коктейлей


В жаркий летний день освежающий и тонизирующий кофейный коктейль порадует вас своим бодрящим вкусом натурального кофе и желанной прохладой.

Ice coffee

Сварите очень крепкий кофе, остудите его в холодильнике. Для приготовления напитка Вам также понадобится холодное молоко или сливки, несколько кубиков льда и мороженое по вкусу.

Все ингредиенты положите в блендер и взбивайте на большой скорости в течение 20 сек., пока лед не разобьется на мелкие кусочки.

Налейте полученный напиток в охлажденные стаканы. Сверху положите шарик мороженого. Коктейль можно полить шоколадным сиропом. Подавать с соломинкой.

Кофе с минеральной водой

В сладкий охлажденный кофе с молоком (сахар по вкусу) добавьте такое же количество охлажденной минеральной воды.

Мокко-флип

Взбейте чашку холодного кофе, сырой яичный желток и столовую ложку сахара. Полученную смесь вылейте в стакан, а затем наполните его до верху холодным молоком.

Английский напиток

Смешайте в миксере чашку готового и охлажденного кофе, чашку готового и охлажденного какао, 1 столовую ложку сахара, 2 шарика мороженого, 1/2 чашки холодного молока. Полученный напиток разлейте в бокалы и подавайте.

Ice coffee шоколадный

Приготовьте кофе без кофеина и какао – по две чашки того и другого. Дайте напиткам остыть. В это время слегка взбейте охлажденные сливки жирностью 30% или выше в пышную пену: чтобы не получилось масла, миксер или комбайн включите сначала на небольших оборотах, а затем постепенно увеличьте темп взбивания.

Охлажденные кофе и какао смешайте и подсластите по вкусу (если в составе какао есть сахар, то можно этим и ограничиться, чтобы не получилось приторно).

Половину смеси кофе и какао разлейте по четырем креманкам или стаканам. Затем в каждую креманку положите по шарику ванильного мороженого и долейте оставшуюся смесь.

Сверху положите взбитые сливки и под углом воткните в мороженое вафли.

Замороженный “Мокко”

4 чашки кофе эспрессо, 4 столовые ложки шоколадного сиропа, 120 мл молока и небольшое количество льда хорошо взбить миксером, чтобы напиток получился однородным и пенистым. Разлейте его в кофейные чашечки.

Кофе “Александр”

Приготовьте какао и крепкий кофе, дайте напиткам остыть. Сливки жирностью 30% или выше взбейте в крепкую пену. Смешайте по 4 столовые ложки кофе и какао, подсластив по вкусу. Добавьте 4 столовые ложки коньяка. Разлейте смесь по бокалам, в которые предварительно положите кусочки колотого льда. Положите сверху взбитые сливки, по 2 столовые ложки с верхом на порцию. Посыпьте тертым шоколадом.

Кофе “Гранита ди кофе кон панно”

Приготовить 100 мл кофе эспрессо, желательно его концентрированную разновидность - корто. 1/2 стакана сахара смешайте с 2 стаканами воды и подогрейте до полного растворения. Соедините смесь с кофе, разлейте в формочки для льда и заморозьте.

Взбейте 1/2 стакана слегка охлажденных сливок, подсластив их сахарной пудрой. Лед, извлеченный из формы, измельчите в миксере.

Высокие прозрачные бокалы наполните слоями: сначала взбитые сливки, потом кофейный лед, потом снова взбитые сливки.

Кофе “Наслаждение”

4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Дайте ароматической смеси остыть, а затем процедите ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварите 2 столовые ложки кофе.

В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положите по большому куску льда и залейте свежеприготовленным кофе.

Украсьте напиток засахаренной вишней и ананасом на деревянной шпажке.

Кофе глясе

Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его. В фужеры емкостью 300 мл положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (примерно 2 столовые ложки). Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов.

Кофе с вином

Соедините 2 чашки крепкого холодного кофе, 60 г темно-желтого портвейна, 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, 2 столовые ложки сахара, корицу на кончике ножа и взбейте в миксере на высокой скорости. Подавайте в охлажденных бокалах для вина. Зерна для приготовления этого кофе желательно взять французской обжарки (эта обжарка относится к категории сильно обжаренного кофе), с пикантной горчинкой. Кисловато-фруктовые тона, которые дает слабая обжарка, здесь совершенно неуместны.

Кофейно-клубничный напиток “Арагаст”

Протрите 100 г клубники через мелкую терку и заморозьте в морозильнике. Приготовьте, остудите и тоже заморозьте в морозильнике 100 г кофе эспрессо.

Взбейте 2 стакана сливок жирностью 35% до слабой пенки, добавьте 3 ст. ложки сахарной пудры и тщательно перемешайте, добавьте 50 г фруктового ликера. Выберите прозрачные бокалы любой формы и размера. Замороженные клубнику и кофе измельчите. С помощью кондитерских мешков выложите компоненты в бокалы в следующей последовательности: сливки, кофе, сливки, клубника, сливки. Украсьте палочкой корицы или кусочком шоколада.

Ледяной “Мокко” с мятой

Приготовьте 3 чашки кофе и дайте ему остыть. Смешайте в миксере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 столовых ложек шоколадного сиропа и раздробленный лед, взбивайте до появления пены.

Налейте полученный напиток в высокие бокалы, украсьте листиками мяты.

Пейте через соломинку.

Шоколадный “кузнечик"

Смешайте 1 чашку крепкого холодного кофе, 100 г мороженого, 60 г белого мятного ликера и взбейте в миксере на небольшой скорости. Разлейте в фужеры для шампанского. Украсьте мятой.

Кофейный десерт: крем по-баварски

В эмалированной кастрюле разотрите два яичных желтка и 75 г сахарной пудры или песка, добавьте чашку горячего молока и чашку горячего крепкого черного кофе. Смесь поставьте на огонь, непрерывно помешивая, но, не доводя до кипения. Добавьте желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается только разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник.

Количество желатина нужно брать в соответствии с объемом жидкости, следуя рекомендациям на упаковке желатина.
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2013, 18:52 Вверх   #15
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофе со специями


Ямайский кофе

1/8 л сладких сливок,
1/2 л. крепкого кофе,
3 шт. гвоздики,
сахар по вкусу, коричневый ром,
6 размолотых палочек корицы.
Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой. Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.



Шоколадный «Кузнечик»

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка шоколадного мороженого,
60 г мятного ликера,
4 стебелька мяты для украшения.
Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками. Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.



Физ «Заря»

80 мл гранатового напитка (не сока),
10 мл кофейного сиропа,
90 мл газированной воды.
Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены. Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл. Подать со льдом.


Средиземноморский кофе

8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе,
1/3 ч. ложки сахарного песка,
1/4 чашки шоколадного сиропа,
4 палочки корицы,
1 - 1,5 ч.ложки гвоздики,
1/2 ч.ложки семян аниса, завернутых в марлю,
1/2 чашки взбитых сливок,
ломтики апельсина и лимона.
Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде. Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим. Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.



Питательный кофе «Ово»

12 г черного молотого кофе (двойная норма),
1 яйцо,
1 ст. ложка ванильного сахара,
1 ст. ложка взбитых сливок,
немного мелкомолотого кофе,
80-100 г. воды.
Приготовить кофе по обычному рецепту, слегка остудить, добавить яйцо и ванильный сахар, а затем взбить венчиком или в миксере. Наполнить чашку полученным напитком, украсить взбитыми сливками, сверху посыпать порошком кофе, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности. Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.



Охлажденный кофе с кардамоном

1 ч. ложка семян кардамона,
4 чашки холодной воды,
6 ст. ложек молотого кофе,
1/2 чашки больших кусков свежего или консервированного ананаса,
18 засахаренных вишен,
6 деревянных шпажек длиной 10 см.
В воду, налитую в небольшую кастрюльку, всыпать семена кардамона и прокипятить в течение 5 мин. Охладить и поставить на 1 час в холодильник, затем процедить. На этой воде заварить кофе согласно инструкции к кофеварке. Положить в высокие термостойкие стаканы емкостью 300 г. по большому куску льда и налить горячий кофе. Украсить кусками ананаса и засахаренными вишнями, проткнув фрукты деревянными шпажками. Это низкокалорийный напиток предназначается обычно для ужина.



Мятный шоколадный кофе

200 г кофе в зернах,
2 ст. ложки мятной приправы или молотой мяты,
1/2 ст. ложки несладкого какао.
В небольшой миске смешать кофе и мяту. Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90°С. Смолоть согласно инструкции к кофеварке. Добавить какао. Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике. Чтобы заварить кофе, взять 1 ст. ложку смеси на чашку горячей воды емкостью 140 г, размешать. Приготовленный таким образом кофе рекомендуется пить после обеда.



Мускатный кофе

1 ст. ложка желтого сахара,
1 яичный желток,
1/2 чашки сливок,
1 чашка свежесваренного очень горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
мускатный орех.
Венчиком или в миксере хорошо взбить яичный желток с сахаром. В маленьком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и медленно вмешать в них гоголь-моголь и также осторожно нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и добавить сливки с яйцом. Сверху обильно посыпать крупно смолотым мускатным орехом. Такой кофе обычно подают на праздничном обеде.


«Мокко-вариант»

1/3 чашки какао в порошке,
1/2 чашки сахара,
2 чашки горячего свежеприготовленного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 чашки молока 2%-ной жирности,
1/2 ч. ложки чистого экстракта ванили,
1/2 чашки взбитых сливок,
молотая корица.
Смешать сахар, какао в кофейнике, добавить горячий кофе и холодное молоко. Кипятить, постоянно помешивая, на слабом огне. Снять с огня, добавить ваниль. Разлить получившийся напиток цвета шоколада в 4 чашки емкостью 230 мл. В каждую чашку положить взбитые сливки, сверху посыпать корицей. Можно залить кофе в термос и употреблять во время или после прогулок на воздухе, особенно зимой.



«Мокко-ваниль»

200 г ванильного яичного крема,
2 ст. ложки кофейного ликера,
0,5 л отфильтрованного крепкого кофе,
несколько зерен мокко.
Ванильный крем с кофейным ликером взбивать до тех пор, пока масса не станет полумягкой. Горячий кофе разлить в чашки и добавить охлажденный крем. Гарнировать каждую чашку зернами мокко.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Старый 19.04.2013, 18:53 Вверх   #16
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию

Кофе в турке



Кофе в турке рецептТурка, или джезва, или иврик используется для приготовления кофе одним из самых древних способов, имеющим множество поклонников и сейчас. В турках готовят кофе по-восточному, традиционно густой, с насыщенным вкусом и ароматом. Главная особенность этого способа заключается в том, что при приготовлении кофе в турке гуща не процеживается, а остаётся в напитке, то есть кофе сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в кофейных зёрнах.

Турка представляет собой металлический сосуд с длинной ручкой, узким горлышком и широким дном. Турка может иметь различные размеры, но вне зависимости от этого всегда имеет одну и ту же форму. Самым лучшим вариантом считается медная турка с серебряным покрытием внутри - именно в такой турке должен получаться наиболее близкий к идеалу кофе по-восточному (кофе в турке). На дне каждой турки производителем ставится цифра, обозначающая количество чашек кофе, которое можно заварить в этой турке.

Как правильно варить кофе в турке?
- Кофе должен быть мелко помолот ("под турку").
- Водо должна быть холодной, а лучше - ледяной.
- Разогреваем турку с водой, затем насыпаем в неё молотый кофе (примерно одну чайную ложку с горкой в расчете на небольшую чашку).
- По желанию - добавляем немного пряностей и сахара (не переборщите).
- Пока кофе в турке разогревается на медленном огне необходимо подогреть чашку, из которой будем пить кофе (можно залить туда кипятка).
- В процессе нагрева кофе на поверхности должна появиться однородная светлая пенка, которую при периодическом перемешивании нужно постепенно снимать и раскладывать по чашкам.
- Дождавшись момента, когда кофе в турке начал медленно подниматься, нужно в последний раз его перемешать и аккуратно разлить по чашкам.
Если вы все сделали правильно - в каждой чашке всю поверхность кофе будет покрывать тонкая светлая пенка без "просветов". Помните, что кофе ни в коем случае нельзя кипятить.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:56. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 

Время генерации страницы 0.48156 секунды с 13 запросами