Бормотухи.НЕТ

Вернуться   Бормотухи.НЕТ > Домашний раздел > Кулинария
Расширенный поиск

Кулинария Все о кулинарном искусстве, рецептики и все такое...

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 03.08.2010, 01:36 Вверх   #1
Зам. администратора
 
Аватар для Алёнка
Алёнка вне форума
Доп. информация
По умолчанию Готовим раков

РАКИ К ПИВУ!))



Конечно,говоря о пиве, и тем более о закусках к нему, нельзя обойти своим вниманием раков, или "речных омаров", как называют их американцы.
Немного общих сведений. Раки - традиционная русская еда с древних
времен, они были непреложным атрибутом монастырской, солдатской или
аристократической кухни. Посему раки высоко ценились (не в денежном
эквиваленте, раки в России всегда были дешевы). Еще во времена
княжеской Руси законами предписывалось всякому купцу или просто много путешествующему человеку в повозку или телегу под влажную солому положить множество раков и выпускать их во все встречные водоемы для размножения. Также были способы для сохранения и откармливания раков зимой. В большую влажную бочку клали живых раков так, чтобы они были всегда смочены водой, но не плавали, и каждый день пересыпали их пшеничными отрубями. На такой пище раки жирели, набирали вес и вкус, и прекрасно переживали зиму.
Считается, что чем больше рак, тем вкуснее и нежнее его мясо. Также самыми вкусными бывают раки во время весеннего лова, до начала линьки.

Как сварить раков с укропом и солью, знают все. Но оказывается, что
способов приготовления вкуснющей пивной закуски из этих обитателей
речного дна существует немало. Приведу несколько.



РАКИ В ПИВЕ

На 10 раков - по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка соли.

Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 2 стаканами пива и варить 10 мин. Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.



РАКИ В БУЛЬОНЕ

Требуется:
10 раков, 1 морковка средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Раков промойте как следует в холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды,добавьте лавровый лист и варите 10-15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в котором они варились.



РАКИ В ВИНЕ


Требуется: 10 раков, 1 ст. белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В
небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне.
Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте,
уложите на блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона.

Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.



РАКИ "РАЗДЕТЫЕ"


Требуется: 25-30 раков, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного
масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укропа, соль, красный
молотый перец по вкусу.


Способ приготовления. Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и резаную зелень. Очистите раков от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассированным луком, влейте 3-5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на слабом огне 15-20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.



РАКИ И КОМПАНИЯ


Требуется:
20 раков, 500 г рыбы, 2 средних яблока, 200 г кабачков, 2 яйца, 1 банка
майонеза, 5-6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.


Способ приготовления. Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите, кабачки тоже очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварите, но не спите, а следите за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Рыбу и яблоко порежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков порежьте помельче. Огурцы нарежьте "лапшой", так же нарежьте часть листьев вымытого и обсушенного салата. Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемежку с рыбой, раками и кабачками и залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую половинку положите оставшееся мясо раков. Этот салат должен выглядеть,как плавающие кораблики на волнах.



РАКИ С РИСОМ


Требуется:
40-50 раков, 100 г сметаны, желательно нежирной, 200 г риса, 2 яйца, 1
ст. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки, 1
пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.


Способ приготовления. Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело. Сварите рис.
Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Выровняйте их ножом и сварите в бульоне, в котором варились раки. Сваренный рис смешайте с маслом,зеленью укропа, базилика и петрушки. На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом.

Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками. Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 ст. бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.



РАКИ, ВАРЕНЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ


К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень
петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят 7 - 10 минут.



РАКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕСКЕ

Свежепойманых раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого определяет степень готовности и время приготовления блюда. Помните о мерах противопожарной безопасности! Готовые раки имеют бронзовую окраску и превосходный вкус.
  Ответить с цитированием
Cказали cпасибо:
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим абсент в домашних условиях ReDiSkA Кулинария 0 05.05.2008 15:20


Текущее время: 10:21. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
 

Время генерации страницы 0.16288 секунды с 12 запросами