[Алёнка]

ВОБЛА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

Продукты: рыба - 100 г, лук репчатый или зеленый - 100 г, молоко - 100 г, сахар - 1 чайная ложка, гарнир - 150-200 г, зелень.

Приготовление: очистите жирную вяленую воблу от кожи, отделите голову, планики, удалите внутренности, за исключением икры (если она есть), промойте, залейте водой и оставьте на час постоять. Затем тщательно промойте еще раз.

Уложите рыбу в посуду для тушения, засыпьте слоем тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залейте горячим молоком с разведенной в нем чайной ложкой сахара и тушите при слабом кипении 30-40 минут.

Подавать это блюдо можно вместе с молоком и луком, присыпать сверху измельченной зеленью петрушки, а на гарнир отлично пойдет отварной картофель или пюре.

Полученный продукт обладает таким необычным и своеобразным вкусом, что в надлежащей посуде и красиво поданный, несомненно, может украсить даже праздничный стол со свечами.


ВОБЛА СОЛЕНАЯ, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

Вымоченную соленую воблу вымыть, обсушить, запанировать в муке и жарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.
Обжаренную рыбу уложить на ребро с небольшим наклоном в посуду для тушения в один ряд, залить белым соусом
со сметаной, после чего тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, в течение 20— 25 минут.
При подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать шинкованной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком. На гарнир подать пшеничную, ячневую или гречневую рассыпчатую кашу или картофель отварной, жареный, либо картофельное пюре.

Рыба 150, мука 6, масло подсолнечное 10, соус белый основной 100, сметана 30, гарнир 150, лук зеленый


Закуска из копченой воблы

400 г воблы, по 2 ст.л. растительного масла и уксуса, 100 г репчатого лука.

Поставить рыбу в духовой шкаф на 3-5 мин. Вынуть, очистить от кожицы, выпотрошить и, срезав мякоть со спинки рыбы, отбить эту мякоть деревянным молотком, после чего нарезать тонкими полосками. Выложить на селедочницу, залить смесью растительного масла с уксусом и засыпать сверху мелко нашинкованным репчатым луком.
Для этой закуски можно использовать и вяленую воблу или тарань. Вяленую рыбу можно ошпаритькипятком.