Изделия из теста
Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки — и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто..."
Автор: Р.П. Кенгис
Издательство: Госторгиздат, 1960 г.
Формат: DjVu (184 стр.)
Размер: 2.9 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Хорошее (+OCR слой)
Серия: Библиотека повара