[Amber]

Майонез - (французское mayonnaise) холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др.

Маки - разновидность суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера

Манты - среднеазиатское блюдо похожее на пельмени, только в 3-4 раза крупнее. Фарш для начинки готовят обычно из баранины с большим количеством жареного лука, иногда добавляют горох и зелень. Отваривают манты на пару в специальной посуде- манты-каскане.

Мармит - водяная баня.

Марципан - густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа. М. используют для приготовления кондитерских изделий (пирогов, ватрушек).

Мат ча - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии

Маца - пресное тесто или хлеб из тонкого листа пресного теста, выпекаемого в особой жаровне без масла. (еврейская кухня)

Мацони - простокваша, кислое молоко (грузинское)

Машараби - уваренный сок граната (грузинское)

Мезга - дробленные плоды и ягоды. В дальнейшем используют для приготовления вин и настоек.

Меланж - смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженные при температуре -18-25 градусов. Применяет для приготовления кондитерских изделий.

Мизу аме - рисовый солод.

Милезим - шампанское вино с указанием года урожая на этикетке.

Мирантон - луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и специй. Подают к жаренным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок. еще »

Мирин - сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления блюд.

Мисо - богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.

Мисоширо - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.

Моэль - соус на основе красного соуса, с добавлением красного вина и костного мозга. Особый вкус придают лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика. Подают к филе, бифштексу, ростбифу, лангету и антрекоту.

Муджворт - богатое минералами растение, которое высушивают и используют для приготовления лекарственного чая. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши.

Мужужи - буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления (грузинское).

Мусака - традиционное греческое блюдо, в состав которого входят баклажаны и баранина. Распространена также у других балканских народов, где компоненты могут изменяться.

Мчади - хлеб, лепешка из кукурузной муки (грузинское)

Мюзле - проволочная уздечка для закрепления пробки в бутылке шампанского.