A®mIn, Если ты откроешь любой GIF файл не в программе для просмотра графики а в текстовом редакторе, самый простой вариант - Блокнот, то в начале файла ты увидишь ту самую сервисную информацию, на основании которой система понимает какой внутренний формат файла. В случае с тем файлом, который ты запостил
GIF89ad V ў {{{)))СПЛчччўўЎ !я NETSCAPE2.0 !щ
, d V я8єЬю0КIлJb»я*%Њћh: *™j,џг
и так далее.
Так вот первые 3 байта указывают на внутренний формат двоичного файла - GIF
Если интересно, можешь по экспериментировать с другими файлами - ZIP и RAR архивами, различными другими файлами, у большинства первые байты указывают на внутренний формат файла. И именно основываясь на этих данных умные программы обрабатывают файл определенной структуры правильно независимо от расширения.