Технология изготовления осетинских пирогов в иллюстрациях
Для тех, кто никогда их не пёк
Нам понадобятся: опара, соль, молоко, растительное масло, мука и теплая вода.
Стакан с опарой: смесью дрожжей, муки, сахара и воды. Белая пенка уже поднялась до краёв.-
Осетинский сыр
А это то, что осетины называют арынг.
добавляем соль
Добавляем 30 г растительного масла, чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши.
Собираем тесто в одно целое.Плотно накрываем тесто целофаном и оставляем для того. чтобы оно поднялось.
Начинаем готовить начинку. В данном случае для цахараджын - листья свеклы.
Нам также понадобятся укроп, петрушка и лук, хотя некоторые хозяйки обходятся без них.
Мелко нарезаем свеклу.То же самое проделываем с остальными компонентами начинки.
А к тому времени уже и тесто поднялось.Значит уже пора его “формировать” для пирогов. Кладём его на посыпанный мукой арынг (корыто).
Пора солить начинку. Раньше не рекомендуется.
Добавляем 500-700 г свежего осетинского сыра и перемешиваем.В случае, если начинка получается слишком “водянистой” можно добавить немного муки.
Раскатываем тесто руками.
Кладём начинку посередине.
Собираем края.
Соединяем в середине и лишнее срезаем.
Теперь осторожно раскатываем заготовку с начинкой. Сверху вниз, от середины к краям.
Переворачиваем, посыпаем мукой и снова раскатываем.
Берём двумя руками и ложим на сковороду.
Теперь уже раскатываем здесь, заполняя заготовкой весь объём сковороды. Готово. Пора печь.
Сковордку сперва ставим на нижний уровень духовки. Затем она пойдет наверх, а вторая заготовка - на её место.
После выемки из духовки смахиваем остатки муки. Верхнюю поверхность каждого пирога и его бока обильно смазываем сливочным маслом. Это придаст им мягкость.
