Суп-гаспаччо из арбуза
* 15 кг мякоти арбуза
* 4 помидора
* 1 небольшой огурец
* 2 перышка зеленого лука
* свежая мята или базилик
* соль и перец
3 помидора и мякоть арбуза измельчить в блендере. Оставшийся помидор и очищенный огурец нарезать кубиками, зелень мелко порубить и смешать с нарезанными овощами. Посолить, поперчить, залить арбузно-помидорным пюре и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол украсить листочками мяты.
Арбузный пикантный суп
* 1 небольшой арбуз
* 1 апельсин
* 100 мл грушевого компота
* 100 мл клубничного компота
* 100 мл ананасового компота
* 100 г сливового или персикового компота
* 50 г коньяка или рома
С арбуза срезать верхушку на четверть. Из большей части удалить мякоть и семечки таким образом, чтобы осталась одна корка. Срез можно обрезать зубчиками. Из мякоти специальной ложкой вырезать шарики. Апельсин очистить, удалить диафрагмы, мякоть нарезать кусочками. Фрукты из компотов откинуть на дуршлаг и соединить с апельсином и арбузными шариками, сбрызнуть коньяком и поместить в арбузную корзинку. Компоты смешать, залить смесью фрукты, корзинку накрыть верхушкой-крышкой, завернуть в пищевой полиэтилен и на ночь поместить в холодильник.
Перед подачей на стол суп можно украсить взбитыми сливками.
|