Jozef, не поверишь, но чаще всего эти "многие сайты" размещаются на выделенных серверах, ну или на крайний случай на vps.
Вот описание того как с помощью специального расширения для php (которое обязательно отсутствует на виртуальном хостинге)
http://www.php.su/articles/?cat=others&page=013 можно манипулировать метаданными контейнера mp3.
Так что если тебе сервер не покарману или если не силен в написании плагинов самостоятельно, то делать в mp3 варезе тебе нечего.